Čerstvé ovoce pustí šťávu, a to je přesně to, co dělá koláč rozmočeným. Jahody, maliny, borůvky a meruňky nechte po umytí a nakrájení okapat na utěrce, ideálně dvacet minut. Potom je lehce obalte v lžíci mouky nebo škrobu. Tento obal vsákne povrchovou šťávu a vytvoří mezi ovocem a těstem tenkou bariéru. Broskve a švestky krájejte na tenké klíny, ne na velké kusy – velké kusy se během pečení propadnou ke dnu. Pokud chcete mít jistotu, dejte polovinu ovoce do těsta a druhou polovinu navrch až v polovině pečení.