Čerstvé ovoce pustí šťávu, a to je přesně to, co dělá koláč rozmočeným. Jahody, maliny, borůvky a meruňky nechte po umytí a nakrájení okapat na utěrce, ideálně dvacet minut. Potom je lehce obalte v lžíci mouky nebo škrobu. Tento obal vsákne povrchovou šťávu a vytvoří mezi ovocem a těstem tenkou bariéru. Broskve a švestky krájejte na tenké klíny, ne na velké kusy – velké kusy se během pečení propadnou ke dnu. Pokud chcete mít jistotu, dejte polovinu ovoce do těsta a druhou polovinu navrch až v polovině pečení. Koláč tak zůstane rovnoměrně propečený.<br>
<br>
<br>
<br>
Šťavnatý ovocný dort stojí na dvou věcech: na korpusu, který udrží šťávu, a na ovoci, které se nepustí do těsta dřív, než je potřeba. Nejčastější chyba je upéct klasický piškot, navršit na něj tři vrstvy čerstvého ovoce a doufat, že to vydrží. Nevydrží. Do večera se rozmočí a dort se rozpadne. Řešením je korpus hutnější, s menším podílem mouky a vyšším podílem tuku, případně s mletými ořechy nebo krupicí. Tuk vytvoří v těstě bariéru, která šťávu zpomalí.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem náplně je smetana ke šlehání a skyr v poměru zhruba dva ku jedné. Smetanu vyšlehejte do hustých špiček, ale ne do tuhého másla – přešlehaná smetana se při vmíchání skyru srazí. Skyr vmíchejte ručně stěrkou, opatrně, aby objem zůstal vzdušný. Cukr přidejte moučkový, krystalový se rozpouští pomalu a může křupat. Pokud chcete náplň pevnější, přidejte rozpuštěnou želatinu rozšlehanou v troše teplé vody, ale nikdy ji nelijte přímo do studené smetany, vzniknou hrudky.<br>
<br>
<br>
<br>
Pokud chceš dort s výraznou ovocnou chutí i uvnitř, dej mezi korpus a šlehačku tenkou vrstvu ovocné marmelády nebo zavařeniny. Ta vytvoří bariéru, která zabrání prostupu vlhkosti. Šlehačku našlehej dostatečně tuhou, ale ne přes míru – příliš vyšlehaná šlehačka začne pouštět vodu a dort se rozteče. Přidej do ní lžíci smetany nebo trochu ztužovače, pokud ji potřebuješ udržet delší dobu.<br>
<br>
<br>
<br>
Voňavé těsto není o aromatech navrch, ale o tvarohu, který je čerstvý a správně rozmíchaný. Když k tomu přidáte trpělivost s kynutím a trochu méně mouky, než se na první pohled zdá, získáte těsto, které zůstane vláčné i druhý den.<br>
<br>
<br>
<br>
Prvním krokem je vždy zapnout troubu včas. U horkovzduchu se dutina prohřívá rychleji než u horního a dolního ohřevu, ale i tak potřebujete alespoň 10 až 15 minut. Teplotu nastavte podle receptu, který už s horkovzduchem počítá. Pokud přebíráte recept určený pro klasické pečení, snižte teplotu zhruba o 20 stupňů Celsia. Nikdy nepečte horkovzduchem na stejnou teplotu, jakou uvádí recept pro statický režim – výsledek bude suchý a připálený.
