Broskve mají pecku, která drží v plodu vláknitou dužinu pohromadě. Když ji vyndáte před vařením, dostanete čistou hmotu, která se lépe míchá a rychleji se rozvaří. Když ji necháte, pecka pustí do džemu hořkomandlovou chuť, která přebije ovocnou sladkost. Proto se pecky vyndavají vždy, bez výjimky. Zralá broskev se pozná tak, že se dužina kolem pecky odděluje sama. Pokud drží, plod není zralý a džem bude mít mdlou chuť.<br>
<br>
<br>
<br>
Nakonec ověřte, zda materiál sedí k režimu vytápění.