Do mísy nasypte mouku, přidejte kvásek, zbytek mléka, rozpuštěný (ne horký) tuk, cukr a žloutek. Vypracujte hladké, pružné těsto, které se nelepí. To trvá 8–10 minut hnětením v ruce, případně 5–6 minut v robotu. Těsto by mělo být měkké, ale ne řídké. Pokud se lepí, přisypejte mouku jen po lžících – příliš mnoho mouky způsobí, že budou buchty suché. Hotové těsto nechte zakryté na teplém místě kynout asi hodinu, dokud nezdvojnásobí objem.