Technika smażenia, która decyduje o lekkości Gdy wkładasz pączki do tłuszczu, rób to delikatnie, stroną, która była na wierzchu, do dołu. Smaż je bez przykrycia, aż spód będzie złocisty. Wtedy przewróć je na drugą stronę i smaż do uzyskania równomiernego koloru. Cały proces trwa zwykle 2–3 minuty z każdej strony. Nie nakłuwaj pączków widelcem ani nie dociskaj ich łopatką – to uszkadza strukturę i sprawia, że tracą puszystość.