Základem je mouka, máslo nebo sádlo, žloutek, ocet a studená voda. Na 300 g mouky počítejte 200 g tuku, jeden žloutek, lžíci octa a asi 100 ml ledové vody. Tuk musí být tuhý, ne změklý. Když ho vytáhnete z chladničky a hned krájíte, je to správně. Mouku prosejte, aby se do těsta nedostaly hrudky, které by později způsobily trhliny při vyvalování.<br>
<br>
<br>
<br>
Co patří do nízké části a co do vysok<br>
<br>
<br>
<br>
Při vyvalování pracujte na pomoučeném vále a těsto otáčejte, ne přetahujte.