Nejdříve si připravte maso. Nejlepší je hovězí zadní, ale můžete použít i krkovičku nebo žebra. Maso osolte a opepřete, a pak ho zprudka opečte na rozpáleném sádle nebo oleji ze všech stran. Tím uzavřete póry a šťáva zůstane uvnitř. Do hrnce přidejte nakrájenou cibuli, kořenovou zeleninu, bobkový list, nové koření a celý pepř. Vše společně krátce orestujte, aby se uvolnilo aroma, a pak zalijte horkou vodou nebo vývarem tak, aby bylo maso ponořené. Přiklopte poklici a duste na mírném plameni alespoň dvě hodiny, dokud maso není měkké.