Česká kuchyně se bez másla a smetany neobejde. Ne proto, že by to byla jen tradice, ale protože tyto suroviny plní v receptech konkrétní funkce, které jiné tuky a mléčné výrobky nedokážou nahradit. Máslo dodává pokrmům jemnou, oříškovou chuť a správnou konzistenci. Smetana zase zahušťuje omáčky, stabilizuje je při vaření a dodává jim sametovou strukturu. Když je vyměníte za olej nebo mléko, výsledek je řídký, mastný nebo bez chuti.<br>
<br>
<br>
<br>
Klíčem je práce s teplotou. Máslo nesmí hořet, protože při přepálení zhořkne a ztratí své aroma.