Pro menší podniky je klíčové, jakou klientelu chce obsluhovat. Vinohrady mají silnou základnu stálých rezidentů, kteří oceňují kvalitu a pravidelnost, ne turistický obrat. Nejčastější chyba začínajících provozovatelů je otevřít podnik s konceptem určeným pro centrum. Místní si rychle všimnou, když se ceny vymykají okolí, a přestanou chodit. Naopak dobře funguje nabídka, která se nemění každý měsíc, a personál, který zná jména štamgastů.<br>
<br>
<br>
<br>
Druhá věc, kterou lidé často přehlédnou, je přízemí. To prošlo v průběhu 20.