Hladký pistáciový krém do dortů stojí na dvou věcech: kvalitní pastě a správné teplotě. Většina nezdarů vzniká buď z nedostatečně rozmixovaných oříšků, nebo z toho, že se do sebe pustí studená a teplá složka. Než vůbec začnete šlehat, připravte si pistáciovou pastu. Loupané pistácie krátce opražte v troubě při 150 °C asi deset minut, dokud nezačnou vonět, ale nezhnědnou. Ještě teplé je vsypte do mixéru a mixujte dlouho – klidně pět až osm minut. Nejprve vznikne drobenka, pak hrudka a nakonec tekutá pasta.