Przez pierwsze 3–5 dni codziennie sprawdzaj, czy kapusta jest zanurzona w soku. Jeśli na powierzchni pojawi się biały nalot, to nie jest pleśń, tylko tzw. kożuch drożdżowy — wystarczy go łyżką zebrać i wyrzucić. Gorzej, gdy nalot ma kolor zielony lub czarny, bo to oznaka zanieczyszczenia. W takim przypadku usuń zainfekowaną warstwę i zwiększ ilość soli w zalewie. Po tygodniu spróbuj kapusty — jeśli jest odpowiednio kwaśna, przenieś beczkę do piwnicy lub na balkon, gdzie temperatura wynosi 4–8°C. Tam może stać nawet kilka miesięcy, ale co 2–3 tygodnie sprawdzaj smak i konsystencję.