Najczęstszym błędem jest zbyt słodka zalewa – jeśli dodasz za dużo cukru, fermentacja może się zatrzymać, a płyn stanie się mętny i niesmaczny. Kolejna pułapka to używanie metalowych naczyń, które reagują z kwasem, nadając octowi metaliczny posmak. Zawsze wybieraj szkło, drewno, silikon lub plastik przeznaczony do kontaktu z żywnością. Pilnuj też, aby obierzki nie wystawały ponad powierzchnię wody – te części szybko pokrywają się pleśnią, co psuje całą partię.<br>
<br>
<br>
<br>
Typowym błędem jest zrywanie pokrywki co kilka godzin, by sprawdzić postęp.