Które korzenie faktycznie się kiszą, a które tylko się do tego nadają Najlepiej sprawdzają się marchew, pietruszka korzeniowa, seler korzeniowy, buraki, rzodkiew biała i czarna, a także rzepa i brukiew. Marchew i pietruszka zachowują chrupkość najdłużej, burak zabarwia solankę i wszystko w słoju, co jest zaletą tylko wtedy, gdy kisisz go osobno. Seler korzeniowy daje mocny, wyrazisty smak i po ukiszeniu nadaje się głównie do sałatek, nie do chrupania.