Podstawowym terminem dokarmiania jest moment, gdy zakwas osiąga szczyt aktywności, czyli tuż przed opadnięciem. W temperaturze pokojowej trwa to zwykle 8–12 godzin po ostatnim karmieniu. W praktyce oznacza to, że karmisz zakwas rano, by wieczorem wykorzystać go do ciasta, albo odwrotnie. Gdy planujesz pieczenie co 2–3 dni, wystarczy trzymać zakwas w lodówce i karmić go raz w tygodniu. Jednak przy dłuższej przerwie, np.