Pistáciový krém do dortů je vděčným pomocníkem, ale jen tehdy, když má tu správnou konzistenci. Mnoho domácích cukrářů zná ten moment, kdy se krém při šlehání srazí, oddělí se tuk nebo zůstane zrnitý. Přitom stačí dodržet pár zásad, které mají kořeny ve fyzice i chemii surovin. Nejde o kouzla, ale o pochopení, jak se chovají tuky, cukr a ořechová moučka.<br>
<br>
<br>
<br>
Hladkou konzistenci zajistí také správné množství cukru. Cukr nerozpouští jen sladkost, ale váže vodu a stabilizuje strukturu.