Než začnete krém šlehat, nechte všechny suroviny dosáhnout pokojové teploty. Studené máslo se nespojí s pistáciovou pastou a v krému zůstanou hrudky. Máslo vyšlehejte do světlé pěny, teprve poté přidávejte pastu po lžících. Pokud používáte smetanový sýr, sceďte ho přes plátýnko, aby se zbavil přebytečné syrovátky. Právě syrovátka je častým viníkem toho, že se krém sráží nebo je vodový.<br>
<br>
<br>
<br>
Typickou chybou při přípravě pistáciového krému je přešlehání. Jakmile krém začne ztrácet lesk a na povrchu se objeví drobné kapičky, je hotovo.