Der erste Schritt ist eine ehrliche Bestandsaufnahme. Alles aus dem Kühlschrank auf die Arbeitsfläche legen, nach Kategorien sortieren: Gemüse, Eiweiß, Kohlenhydrate, Saures, Fettiges. Was riecht säuerlich, gärig oder schmierig, kommt weg. Weiches Gemüse ist nicht automatisch schlecht – schlaffe Möhren oder welke Blätter können Suppen, Saucen und Füllungen retten, solange sie keinen Schimmel tragen. Typischer Fehler: zu früh wegwerfen.