<img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:430px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Na šťávu se hodí středně šťavnaté odrůdy, ideálně směs sladkých a kyselých jablek. Nejprve plody properte, odstraníte stopky a nahnilá místa. Pokud nemáte lis, použijte odšťavňovač nebo jablka nastrouhejte a šťávu vymačkejte přes plátno. Čerstvá šťáva bez konzervace vydrží v chladničce dva až tři dny. Pro delší skladování ji zahřejte na 80 °C, plňte do čistých sklenic a sterilujte při 85 °C po dobu 20 minut. Běžná chyba je příliš krátká sterilace – šťáva pak po měsíci kvasí.<br>
<br>
<br>
<br>
Kapsulový šatník má fungovat tak, že ráno otevřeš skříň a během minuty víš, co si vzít. Jenže spousta lidí si sestaví pár „neutrálních" kousků, a stejně pak stojí bezradně před zrcadlem. Důvod je prostý: neutrální neznamená automaticky sladitelné. Šedá, béžová, černá a bílá vedle sebe mohou vypadat unyle, pokud jim chybí jeden nosný tón, který je spojí.<br>
<br>
<br>
<br>
Paneláková kuchyně má jednu výhodu: stěny jsou nosné a sahá od podlahy ke stropu. Využijte to svisle. Místo jedné police dejte na zeď dvě nebo tři nad sebou, ale jen tam, kde nepřekáží při otvírání skříněk. Výšku polic si spočítejte podle nejvyššího předmětu, který na ně položíte, a přidejte alespoň pět centimetrů. Typická chyba je police těsně nad deskou, která se pak při každém krájení potí. Nad pracovní deskou nemá být nic, co vám zavazí v loktech.<br>
<br>
<br>
<br>
Teplota, při které olej začne kouřit, určuje, co se s ním dá dělat. Tomuto bodu se říká bod zakouření a každý tuk ho má jiný. Čím vyšší je, tím vyšší teploty snese bez rozkladu. Když olej začne kouřit, uvolňují se látky, které mění chuť i vůni jídla a vznikají při tom i zdravotně problematické sloučeniny. Proto nestačí koupit první láhev, která přijde pod ruku.<br>
<br>
<br>
<br>
Křehké štrúdlové těsto stojí na dvou věcech: poměru tuku k mouce a teplotě. Na jeden klasický štrúdl o délce plechu potřebujete 300 g hladké mouky, 200 g studeného másla nebo sádla, 1 vejce, 2 lžíce octa, 4 lžíce ledové vody a špetku soli. Tuk musí být opravdu tuhý, ne změklý. Vyndejte ho z chladničky až těsně před krájením.<br>
<br>
<br>
<br>
Opakované použití stejného oleje je častá chyba. Olej, který už byl jednou použit, má nižší bod zakouření a rychleji se rozkládá. Pokud olej ztmavne, zhoustne nebo zapáchá, patří do sběrného odpadu, ne zpět do lahve. Filtrování přes papírový filtr pomůže odstranit zbytky, ale nevrátí oleji původní vlastnosti. Pro domácí smažení platí, že olej použijte maximálně dvakrát až třikrát, a to jen pokud nebyl přehřátý.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznat, kdy je olej na pánev příliš horký Jednoduchý test: vhoďte do oleje kousek chleba. Pokud se kolem něj okamžitě vytvoří silná vrstva bublinek a chléb rychle hnědne, je olej příliš horký. Správná teplota na smažení se pohybuje zhruba mezi 160 a 180 stupni. Bez teploměru to odhadnete podle toho, že se těsto nebo maso při vložení rovnoměrně obalí bublinkami, ale olej nezačne kouřit. Jakmile se objeví kouř, stáhněte teplotu a olej vyměňte.<br>
<br>
<br>
<br>
Na běžné smažení a fritování se hodí oleje s vysokým bodem zakouření. Patří sem řepkový olej, slunečnicový olej pro vyšší teploty, arašídový olej a také přepuštěné máslo nebo sádlo. Olivový olej panenský se hodí spíš na nižší teploty a dokončení jídla, rafinovaný olivový olej zvládne i smažení. Naopak oleje lisované za studena, jako je lněný nebo dýňový, patří do salátů, ne na pánev.<br>
<br>
<br>
<br>
Pozor také na výšku roštu. Velkoformát potřebuje dostatečný prostor pro vedení instalací, ale příliš vysoký rošt bez vzpěr se rozkmitá. Do volných polí se vkládají výztuhy z kratších profilů, případně se rošt kotví k podlaze i stropu. Zavěšení nesmí být jen na obvodových profilech, jinak se střed stěny rozvlní.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Při nákupu se vyplatí</span> číst etiketu. Zajímá vás druh oleje, způsob zpracování a zda je určený k tepelné úpravě. Rafinované oleje mají vyšší tepelnou stabilitu než panenské, ale méně výraznou chuť. Panenské oleje si zachovávají aroma a vitamíny, které se ale teplem ničí. Na smažení tedy sáhněte po rafinovaném nebo po tuku, který je k tomu přímo určený. Nenechte se zmást nápisy na obalu, rozhoduje složení a doporučené použití.<br>
<br>
<br>
<br>
Dobrý olej na smažení poznáte i podle toho, jak se chová v pánvi. Nepění, neprská a po usmažení nezanechává na jídle těžký mastný film. Pokud jídlo chutná po starém tuku, byl olej už příliš opotřebovaný nebo přehřátý. Skladujte olej v temnu a chladu, chráněný před světlem a vzduchem. Světlo a kyslík urychlují žluknutí, které poznáte podle zatuchlé vůně. Olej, který žlukne, nepatří ani do salátu.
