První pravidlo se týká poměru surovin. Na 250 ml vody dejte 100 g másla nebo kvalitního tuku, 150 g hladké mouky a asi 4 vejce. Vodu s tukem přiveďte k varu, aby se tuk úplně rozpustil a směs skutečně vařila. Teprve pak vsypte mouku najednou a míchejte. Těsto se musí odlepovat od stěn hrnce a na dně se vytvoří tenký film. Kdo mouku vsype do vlažné tekutiny, dostane hrudkovité těsto, které při pečení nevyběhne.<br>
<br>
<br>
<br>
Druhé pravidlo je o vejcích. Přidávejte je jedno po druhém a vždy důkladně zapracujte. Těsto musí být lesklé, hladké a při zvednutí vařečky z něj musí utvořit měkký, ale ne tekutý cíp, který se ohne, ale neodtrhne. Pokud je těsto řídké, věnečky se roztečou. Pokud je příliš tuhé, nebudou uvnitř dostatečně duté. Třetí pravidlo se týká pečení. Troubu předehřejte na 200 °C, pečte 10 minut, pak teplotu snižte na 170 °C a pečte dalších 25 až 30 minut. Během pečení troubu neotvírejte. Proud studeného vzduchu způsobí, že těsto splaskne a už nikdy se nenafoukne.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Atmosféra je třetí</span> nepřítel. Čím níž je Měsíc nad obzorem, tím více vzduchu musí světlo projít a tím víc ho rozmaže. Fotografujte, když je Měsíc vysoko. Vyhněte se noci po přechodu fronty, kdy je vzduch neklidný. Ideální je klidná, chladná noc bez větru. I tak počítejte s tím, že z deseti snímků bude ostrý jeden nebo dva. Fotografujte v sérii a ostrost vybírejte dodatečně.<br>
<br>
<br>
<br>
Při smažení nejde jen o to, aby se jídlo nelepilo na pánev. Olej je součást pokrmu a při vysokých teplotách se z něj mohou uvolňovat látky, které ovlivní chuť i zdravotní nezávadnost. Rozhoduje proto druh tuku a jeho schopnost vydržet teplo, ne obal nebo reklama.<br>
<br>
<br>
<br>
Typická chyba je slepé kopírování stejného odstínu. Když se snažíte přesně trefit barvu podlahy, výsledek vypadá jako nedokončený projekt – nábytek se v podlaze ztratí. Harmonie nevzniká totožností, ale řádem. Zvolte o dva až tři stupně jiný odstín, než má podlaha. Světlá podlaha snese středně tmavý nábytek, tmavá podlaha naopak potřebuje nábytek světlý. Nikdy nedávejte k tmavě hnědé podlaze tmavě hnědý nábytek bez přechodu – prostor se změní v tunel.<br>
<br>
<br>
<br>
Velikost prostoru nepodceňujte. Pro čtyři až šest slepic počítejte s kurníkem o půdorysu alespoň dva krát dva metry a výběhem o ploše minimálně deseti metrů čtverečních. Do výběhu se musí vejít napáječka, krmítko a popeliště, aniž by zvířata šlapala po sobě. Pokud chováte více slepic, každá další potřebuje přibližně půl metru čtverečního vnitřního prostoru navíc.<br>
<br>
<br>
<br>
Na co se dívat na etiketě a co v kuchyni opravdu použít Na obalu hledejte druh tuku a způsob zpracování. Panenské oleje mají výraznou chuť a nižší bod kouře, proto se hodí spíš do studené kuchyně. Pro smažení vybírejte rafinované oleje nebo tuky určené přímo k tepelné úpravě. Rostlinné oleje s vysokým podílem mononenasycených a nasycených mastných kyselin — například řepkový, slunečnicový s vysokým obsahem kyseliny olejové nebo arašídový — bývají stabilnější. Máslo a olivový olej extra virgin mají nižší bod kouře, takže se při prudkém smažení rychle přepálí.<br>
<br>
<br>
<br>
Pro orientaci se vyplatí držet se jednoduchého pravidla: na jemné restování stačí olej s nižším bodem kouře, na prudké smažení a fritování potřebujete tuk stabilní. Tuk nikdy nerozpalujte na maximum a nepoužívejte stejnou dávku opakovaně mnohokrát. Chuť i vůně hotového jídla pak odpovídají tomu, co jste do pánve dali — a to je při vaření to nejdůležitější.<br>
<br>
<br>
<br>
Typická chyba je dolévat nový olej do již použitého a přepáleného. Starý olej se rozkládá dřív a nový se v něm znehodnotí také. Stejně chybné je smažit při příliš nízké teplotě: jídlo nasákne tuk a je těžké. Po smažení nechte olej vychladnout, přeceďte ho přes jemné sítko a skladujte v uzavřené nádobě na tmavém a chladném místě. Pokud olej pění, tmavne nebo zapáchá, patří do sběrného dvora, ne do dalšího smažení.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je bod kouře, tedy teplota, při které olej začne viditelně kouřit a rozkládat se. Čím vyšší bod kouře, tím lépe snáší smažení. Za bezpečnou hranici pro běžné smažení se považuje teplota kolem 175–190 °C. Jakmile olej kouří, je přehřátý a vznikají v něm nežádoucí sloučeniny. Teploměr do oleje není zbytečnost, stojí pár korun a odstraní hádání.<br>
<br>
<br>
<br>
Ideální místo je na mírném svahu, který zůstává suchý i po vydatných deštích. Podloží by mělo být propustné – písek, štěrk nebo hlinitopísčitá půda. Pokud stavíte na jílu, voda se drží pod kurníkem a v zimě vám zamrzne půda i s podlahou. Vyhněte se nejnižšímu bodu zahrady a místům, kde se drží mlha. Slepice nesnášejí vlhko a průvan, proto kurník neumisťujte do průchozí uličky mezi budovami.
