Když věnečky v troubě klesnou, těsto chce méně tuku a víc šlehat

Ideální je vzdušné, slunné a otevřené stanoviště, kde proudí vítr. Dřevo skládejte na palety nebo na suché trámky, nikdy ne přímo na hlínu. Spodní vrstva jinak nasaje vlhkost ze země a začne plesnivět. Řada by neměla být vyšší než dva metry, aby se do ní opřel vzduch i z boku. Mezi poleny nechte mezery, ale ne tak velké, aby do štěrbin pršelo. Vrchní krytí řešte deskami nebo plachtou, která přesahuje přes okraj, ale nesahá až k zemi. Pokud plachtu přitáhnete až k zemi, vznikne uvnitř vlhké, bezvětří a dřevo místo schnutí hnije. Věnečky, které po upečení drží tvar a při plnění vlhkostí nezměknou, stojí na dvou věcech: správně vysušená hmota a přesně dodržený poměr surovin. Odpařování je základ, ne detail. Odměřujte na váze, protože hrnek mouky může znamenat rozdíl až třicet gramů a to je u těsta, kde rozhoduje každá lžíce, hodně znát. Jak poznat správnou konzistenci a kdy přidat vejce Hmotu přendejte do mísy a nechte mírně zchladnout, ale ne úplně. Teplá hmota vejce srazí, studená je nepustí dovnitř. Vejce přidávejte po jednom a po každém důkladně míchejte, dokud se zcela nevstřebá. Počet vajec není pevný, závisí na tom, jak dobře jste vysušili hmotu. Těsto je hotové, když z vařečky padá hustý, lesklý pruh, který se ohne do tvaru písmene V a drží na stěně mísy. Příliš řídké těsto se na plechu rozteče, příliš tuhé se nevyfoukne a věnečky zůstanou uvnitř syrové. Jak těsto hníst a kdy ho nechat odpočív Zelenina ztrácí barvu a chuť, když ji vaříte v malém množství vody. Ponořená zelenina se vaří dlouho, vyplaví se z ní minerály a vitamíny a zůstane bledá. Správný postup je opačný: použijte co nejméně vody, ideálně jen tolik, aby se zelenina nezačala připalovat. U tvrdších druhů, jako je mrkev nebo brokolice, vařte v páře. Stačí dvě až tři minuty a zelenina zůstane křupavá a barevná. Pokud vaříte v hrnci, přidejte špetku soli a lžíci oleje, který pomůže udržet barvu. Prvním krokem je zbavit stolek všeho, co se čtením nesouvisí. Léky, hodinky, nabíječky a odložené šperky patří jinam. Nechte na desce jen to, co skutečně použijete během čtení: jednu až dvě knihy, záložku a malé světlo. Pokud na stolku leží víc než tři předměty, pravděpodobně ho používáte jako odkladiště, ne jako čtecí koutek. Vyzkoušejte, jestli se na desku vejde sklenice vody, aniž byste museli něco přemisťovat. Pokud ne, je toho na stolku příliš. Suchý zip, prach a žehlička: tři věci, které rozhoduj Základem je vodová hmota: voda, máslo, sůl a mouka. Na hrnec dejte vodu s máslem nakrájeným na kostky, solí a případně lžičkou cukru. Přiveďte k varu a nechte máslo zcela rozpustit. Jakmile se voda vaří, vsypte najednou prosátou hladkou mouku a intenzivně míchejte dřevěnou vařečkou. Hmota se musí spojit v kompaktní kouli, která se odlepuje od stěn a na dně hrnce vytvoří tenký bílý povlak. Tento povlak je signál, že voda odešla a mouka se provařila. Pokud hmotu odstavíte dřív, těsto bude řídké a věnečky v troubě splasknou. Nejčastější chyba je podceněné sušení hmoty a příliš mnoho vajec. Druhá chyba je plnění ještě teplých věnečků. Vychladlé věnečky propíchněte z boku nebo ze spodu a plňte až těsně před podáváním. Krém, šlehačka i pudink obsahují vodu, která postupně proniká do skořápky. Pokud je necháte naplněné přes noc, změknou. Když je potřeba připravit je dopředu, uskladněte prázdné skořápky v uzavřené nádobě a naplňte je až v den podávání. Tím si udrží křupavý obal i po několika hodinách na stole. <img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Na plech dávejte pečicí papír a těsto stříkejte nebo tvarujte lžící do kruhů s dostatečným rozestupem. Pečte nejprve na vyšší teplotu, aby se vytvořila pevná skořápka, pak teplotu snižte a pečte dosucha. Během pečení troubu neotvírejte. Průvan nebo otevřená trouba v prvních minutách způsobí, že věnečky klesnou a už se nevrátí. Hotové věnečky musí být zlatavé, lehké a po poklepání znít dutě.

Войдите, чтобы оставлять комментарии