Houby přinesené z lesa je nutné očistit co nejdříve. Čím déle leží v košíku nebo v igelitové tašce, tím rychleji se začnou kazit, plesnivět a červivět. Ideální je pustit se do čištění ještě tentýž den, nejpozději do druhého dne. Pokud houby vezete domů delší dobu, přendejte je z uzavřeného obalu do prodyšné nádoby nebo je rozložte na novinový papír.<br>
<br>
<br>
<br>
Dávejte pozor na okraje lesa a lesní cesty. Tam se střídá stín a světlo, půda je prohřátá a vlhká zároveň. Houby často rostou v trávě na mezích, podél příkopů a na okrajích remízků, kde je půda narušená a provzdušněná. Další silné místo jsou staré pařezy a kořeny. Ne každý pařez je ale vhodný, záleží na druhu dřeva a stáří. Čerstvé pařezy bývají příliš čerstvé, staré rozpadlé zase přesušené.<br>
<br>
<br>
<br>
Klíčové je ale porozumět tomu, jak se modrák liší od satana, tedy hřibu satana, který je jedovatý. Satan má klobouk spíše šedobílý až šedohnědý, nikdy není modrozelený. Rourky pod kloboukem má nejprve žluté, později oranžové až červené, a především – jeho třeň je karmínově červený, s nápadnou síťkou. Modrák má třeň žlutý, případně s jemnou červenohnědou kresbou, ale nikdy není karmínově červený. Když houbu rozřízneš, dužina modráku okamžitě intenzivně modrá, zatímco dužina satana modrá jen velmi slabě nebo vůbec.<br>
<br>
<br>
<br>
Košík musí být prodyšný, s pevným dnem a víkem. Igeltika a plastové tašky jsou nejčastější chyba. Houby v nich zapaří, zvlhnou a do dvou hodin se rozpadnou. Do košíku vkládejte houby kloboukem dolů, přepravky a hřiby oddělte. Pokud jdete na delší trasu, vezměte navíc plátěný vak na čisté houby, které už nechcete míchat s těmi z prvního sběru. Vak složte do batohu, ne do košíku, kde zabírá místo.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chybou je nechat houby v uzavřené nádobě přes noc. Druhou častou chybou je míchat čerstvé houby s těmi, které už byly pomačkané nebo mokré. Pokud si nejste jisti, zda houby vydrží, raději je hned zpracujte – usušte, zavařte nebo zamrazte. Sušení je nejbezpečnější způsob, jak předejít zapaření, protože vlhkost se odstraní okamžitě.<br>
<br>
<br>
<br>
Po příchodu domů už stačí jen krátká kontrola. Houby, které jste v lese očistili a roztřídili, se dají rovnou zpracovat — usušit, zamrazit nebo hodit na pánev. Nemusíte je máčet, namáhavě škrábat ani prát. Ušetřený čas je znát hlavně ve chvíli, kdy přinesete plný koš a ještě vás čeká vaření. Čistota začíná v lese, ne v kuchyni.
