Křupavý štrůdl nevzniká podle zázračného receptu, ale podle toho, jak zacházíte s těstem a s jablky. Základem je listové nebo tažené těsto, které musí být studené, ale ne zmrzlé. Pokud ho vyndáte z chladničky příliš brzy, začne se lepit a při pečení se rozpadne. Necháte-li ho naopak v mrazáku, bude se lámat a štrůdl nebude držet pohromadě. Ideální je vyndat těsto asi deset minut předem a pracovat rychle.<br>
<br>
<br>
<br>
Kvas nebo droždí a správné kynut<br>
<br>
<br>
<br>
Jak dortíkům dodat tvar, který děti unes<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: bolder;">Náplň dává těstu</span> vláčnost, ale dokáže ho i zničit. Tvaroh, mák nebo povidla by měly být husté, ne řídké. Příliš tekutá náplň proteče do těsta a to se nepropeče. Ovoce nakrájejte a nechte okapat, jinak pustí šťávu. Před pečením okraje potřete rozšlehaným vejcem – vytvoří lesklou kůrku a zabrání vytékání náplně. Pečte při 180 °C, dokud okraje nezezlátnou. Pokud koláč po vytažení vypadá bledě, nechte ho ještě pět minut v troubě, ale hlídejte, aby se náplň nepřipalovala.<br>
<br>
<br>
<br>
Proč horkovzduch potřebuje jiné nastavení než klasika Při horkovzduchu obíhá vzduch kolem jídla ze všech stran, takže povrch se ochlazuje méně a přenos tepla je intenzivnější. Proto se teplota obvykle snižuje zhruba o dvacet stupňů oproti receptu psanému pro klasický ohřev. Kdo to neudělá, dostane kůrku hotovou dřív než vnitřek. Zároveň platí, že horkovzduch rychleji vysušuje. U kynutých těst pomáhá zakrytí alobalem v druhé polovině pečení, u masa zase podlití dna vodou nebo vývarem.<br>
<br>
<br>
<br>
Druhou častou chybou je otevírání dvířek během pečení. Každé otevření shodí teplotu klidně o třicet stupňů a ventilátor ji musí znovu dohnat, což trvá několik minut. U křehkých těst to znamená propad a nedostatečné vykynutí. Pokud musíte zkontrolovat stav, dívejte se skrz sklo a otevírejte co nejrychleji. U masa se vyplatí použít teplotní sondu zapíchnutou do středu ještě před vložením do trouby.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je nechat troubu dostatečně dlouho nahřívat. U horkovzduchu to trvá déle než u horního a spodního ohřevu, protože ventilátor rozhání vzduch po celé dutině. Počítejte minimálně s patnácti až dvaceti minutami na běžné teploty, u vyšších ještě o pár minut více. Signál „předehřáto" na displeji bývá orientační, ne přesný. Vyplatí se počkat, až teplota na externím teploměru vloženém do středu trouby opravdu vystoupí na požadovanou hodnotu.<br>
<br>
<br>
<br>
Častou chybou je přeplněná trouba. Ventilátor potřebuje prostor, aby vzduch mohl proudit mezi plechy. Pokud nacpete tři plechy těsně nad sebe, střed zůstane chladný a vlhký, zatímco okraje se připalí. Pečte raději na dvou úrovních a plechy střídejte v polovině času. Nádobí volně kladené na dno trouby proudění také blokuje, stejně jako příliš vysoké formy těsně u zadní stěny.<br>
<br>
<br>
<br>
Posledním krokem je nechat troubu po dopečení krátce dochladit s pootevřenými dvířky, než do ní vložíte další dávku. Horkovzduch drží teplotu dlouho a studené těsto na rozpáleném plechu se okamžitě přichytí. Stejně tak nikdy nestavějte plech s těstem na rozehřátý plech uvnitř trouby. Kdo dodrží správné předehřátí, sníženou teplotu a volný prostor kolem pečiva, dosáhne rovnoměrného výsledku i v troubě, která nemá žádný speciální režim pro pečení.<br>
<br>
<br>
<br>
Předehřátí trouby není formalita, kterou lze přeskočit. U horkovzdušného režimu rozhoduje o tom, zda se těsto nebo maso chytne stejnoměrně, nebo zda vzniknou spálené okraje a syrový střed. Termostat většiny domácích trub se navíc rozchází s realitou klidně o desítky stupňů. Bez ověření skutečné teploty pečete naslepo.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://live.staticflickr.com/3752/11696486826_500bd8032e.jpg" alt="Rekonstrukce bytu 007" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Hotový moučník vydrží dva dny pod utěrkou, ale nejlepší je první den. Pokud chceš výraznější chuť, přidej do náplně nastrouhanou kůru z jednoho citronu nebo lžíci rumu. Rozinky předem namoč v rumu nebo čaji, jinak budou tvrdé. A pokud těsto přesto nevykyne, nepřidávej další droždí – nech ho déle na teple, nejvýš o třicet minut.
