Kynuté těsto na koláč: droždí versus kvasnice, v čem je rozdíl

Poslední past přichází při krájení. Koláč krájejte až úplně studený, nejlépe druhý den. Přes noc v chladničce tvaroh ztuhne, meruňky se propojí s náplní a těsto zvláční. Kdo ho ukrojí teplý, dostane rozpadající se krajíc a bude si myslet, že udělal chybu v receptu. Přitom stačilo počkat. Bezlepkové pečení s kokosovou moukou stojí na dvou pilířích — na správném poměru a na dostatku tekutiny. Běžně se uvádí, že místo 100 g pšeničné mouky použijete asi 25 až 30 g kokosové. Zbytek objemu doplní jiná bezlepková mouka, například rýžová, kukuřičná nebo pohanková. Do těsta pak přidejte o něco více vody, mléka nebo rostlinného nápoje, než byste čekali. Těsto by mělo být hustší než na palačinky, ale stále se nechat lžící nabrat a rozetřít. Pokud chceš dortík z trouby, dej hrnek do studené trouby, zahřej na 180 °C a peč 15 až 18 minut. V troubě dortík nevyskočí tak vysoko, ale má lepší kůrku. Mikrovlnka je rychlejší a vlhčí, trouba pomalejší a sušší. Rozdíl mezi nimi je hlavně v čase a textuře, ne v chuti. Hrnek musí být bez kovových prvků a vhodný do mikrovlnky i do trouby. Po vytažení nech dortík dvě minuty stát, pak ho sněz přímo z hrnku. Nevyklápej ho, rozpadl by se. Mug cake je koláč v hrnku, který zvládneš jednou rukou a jednou lžící. Nepotřebuješ váhu ani kuchyňskou linku plnou nádobí. Stačí hrnek, mikrovlnka a pár surovin, které máš doma. Recept funguje proto, že se těsto nepeče v pevné formě, ale v nádobě, která se sama zahřeje a udrží vlhkost. Kynuté těsto na koláč stojí a padá na dvou věcech: kvalitě droždí a teplotě surovin. Rozdíl mezi droždím a kvasnicemi je jen jazykový – jde o totéž. Rozhoduje ale forma, kterou koupíte. Čerstvé lisované droždí voní po pivu, drobí se a má krémovou barvu. Sušené droždí v sáčku je pohodlnější, ale často obsahuje emulgátory, které zkracují kynutí. Na koláč se hodí obojí, jen se liší postup aktivace. Čerstvé droždí rozdrobené do vlažného mléka s lžičkou cukru začne pěnit během deseti minut. Sušené droždí stačí promíchat s moukou a přidat k tekutině – nemusíte ho předkrmovat, i když mu to neuškodí. Nejčastější chyba je příliš dlouhé pečení. Těsto bez tuku a s velkým podílem cukru rychle tvrdne. Jakmile dortík voní a okraj je pevný, vytáhni ho. Střed může být mírně vlhký, po minutě mimo mikrovlnku dojde. Druhá chyba je míchání v jiné nádobě. Zbytečně pak myješ misku i metlu. Třetí chyba je příliš mnoho mléka. Těsto pak vyteče přes okraj a upeče se na plotýnce mikrovlnky. U tekutého těsta, jako je bublanina nebo koláčová směs, snižte množství mléka nebo vody už v základní receptuře. Ovoce dodá tekutinu navíc. Praktický trik: připravte těsto o stupeň hustší, než byste chtěli, a ovoce do něj vmíchejte až nakonec, krátce a opatrně. Čím méně mícháte, tím méně šťávy se uvolní. Pečte při 170 °C, nikdy ne výš. Vyšší teplota srazí povrch dřív než střed a výsledkem je koláč s tmavou kůrkou a syrovým vnitřkem. Po 35 minutách zkuste špejli zapíchnout do středu – pokud na ní ulpí jen drobky, je hotovo. Pokud se táhne vláčné těsto, přidejte 5 minut, ale troubu neotvírejte pokaždé. Otevřením dveří teplota spadne a koláč splaskne. Proč dortík v mikrovlnce vyskočí a pak spadne Mikrovlnka hřeje těsto zevnitř, takže prášek do pečiva pracuje rychle. Proto dortík během pečení vyběhne vysoko nad okraj hrnku a po vytažení zase sedne. To není chyba, jen fyzika. Hrnek naplň maximálně do dvou třetin, jinak těsto vyteče a v mikrovlnce vznikne nepořádek, který se špatně čistí. Peč při plném výkonu 60 až 90 sekund. Začni na 60 sekundách a pak přidávej po deseti. Každá mikrovlnka je jiná, takže pevný čas neexistuje. Varianta bez vejce: jedno vejce nahraď jednou lžící jogurtu a jednou lžící oleje navíc. Dortík bude hutnější, ale drží pohromadě. Bezlepková verze: hladkou mouku vyměň za bezlepkovou směs ve stejném poměru, ale přidej jednu lžíci navíc, protože tato mouka méně váže vlhkost. Sladkost uprav podle sebe, cukr můžeš nahradit medem, ale med je tekutější, takže uber mléko o jednu lžíci. Základ na jeden hrnek o objemu 300 až 350 ml: čtyři lžíce hladké mouky, dvě lžíce cukru, jedna lžíce kakaa, špetka soli, čtvrt lžičky prášku do pečiva. Přidej jedno vejce, tři lžíce mléka a dvě lžíce oleje. Místo oleje můžeš dát rozpuštěné máslo, ale olej se v mikrovlnce chová předvídatelněji. Všechno zamíchej přímo v hrnku vidličkou, dokud nezůstanou suchá místa. Nepřidávej vodu, těsto má být hustší než na palačinky. Mokré ovoce není problém, problém je voda mimo něj Zmrazené ovoce nikdy nepřidávejte přímo z mrazáku. Nechte ho v lednici rozmrznout přes noc a poté ho slijte. Vzniklá šťáva patří do nápoje, ne do těsta. Stejně tak kompot nebo ovoce z konzervy nejdřív sceďte a osušte. Pokud těsto přesto řídne, nedosypávejte mouku naslepo — přidávejte po lžících a po každé nechte těsto chvíli odpočinout, jinak vznikne tuhá hmota, která po upečení připomíná gumu.

Войдите, чтобы оставлять комментарии