Nejúčinnější směs na běžný kuchyňský tuk je vlažná voda s několika kapkami prostředku na nádobí. Ne silnější koncentrace – čím víc pěny, tím víc zbytků v rozích. Hadr vyždímej tak, aby z něj nekapalo. Voda nesmí téct po dvířkách ani zatékat do spár u hran, protože lepidlo na ABS hranách a dřevotříska pod laminem nesnášejí stálou vlhkost. Otírej shora dolů a po každém tahu hadr obrať, aby se tuk nevracel zpět na už čistou plochu.<br>
<br>
<br>
<br>
Povrch rozhoduje: máslový krém místo čokolá<br>
<br>
<br>
<br>
Největší rozdíl mezi povedeným a nepovedeným dortem za studena není v surovinách, ale v trpělivosti. Dodržte doby chlazení, nepřidávejte tekutinu od oka a vždy ochutnejte náplň před ztuhnutím. Když hmota po předepsané době nedrží, vraťte ji do chladničky, ne do mrazničky. Dort za studena se podává studený, ne ledový, jinak vynikne jen cukr a tuk.<br>
<br>
<br>
<br>
Nakonec záleží i na kvalitě oleje. Použitý nebo přepálený olej předá churros pachuť a způsobí, že těsto vsákne více tuku. Vždy používejte čistý olej s vysokým bodem přepálení, například řepkový nebo slunečnicový. Po smažení olej přeceďte a nepoužívejte více než dvakrát. Pokud dodržíte správný poměr těsta, teplotu oleje a tenké pruhy, churros budou křupavé zvenku a měkké uvnitř, rozhodně ne gumové.<br>
<br>
<br>
<br>
Mouku přidávejte postupně a míchejte jen tak dlouho, dokud se suroviny spojí. Dlouhé šlehání nebo hnětení perníkového těsta je nejčastější chyba — lepek zpevní a výsledek se při krájení láme. Suché suroviny prosejte dohromady s jedlou sodou a kořením, aby se rovnoměrně rozložily. Kypřicí prášek v perníku příliš nepoužívejte, soda s medem a kyselým mlékem reaguje spolehlivěji a vytváří typickou tmavou barvu.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:400px;float:right;padding:10px 0px 10px 10px;border:0px;">Základem suchého čistění je mechanické odstranění nečistot. Vezměte měkký kartáč, ideálně mosazný s krátkým vlasem, a suchý hadřík z mikrovlákna. Nejdřív zbran rozložte na základní díly: závěr, hlaveň, pružiny a rám. Závěr a hlaveň protáhněte suchým hadříkem, dokud na něm nezůstávají jen minimální stopy. Teprve potom přejděte k čištění drážek a vývrtu. Pokud jsou v hlavni zbytky olova nebo tombaku, použijte speciální škrabku na kov, ale tahejte ji vždy po směru drážek, nikdy kolmo.<br>
<br>
<br>
<br>
První zásadní chyba je příliš mnoho mouky. Když je těsto hustší, než by mělo, při smažení se nestihne prohřát a zůstane hutné. Správná konzistence se pozná tak, že se těsto pomalu táhne za vařečkou a při protlačení zdobičkou drží pružný tvar. Pokud je příliš tuhé, přidejte trochu vody nebo mléka. Pokud je řídké, přidejte mouku, ale vždy po malých dávkách a nechte chvíli odstát. Nikdy nešlehejte těsto příliš dlouho, jinak se vytvoří lepková struktura, která po usmažení ztuhne do gumy.<br>
<br>
<br>
<br>
Teplota oleje rozhoduje o všem Druhá častá chyba je špatná teplota oleje. Studený olej způsobí, že churros nasákne tuk a zůstane bledé a gumové. Příliš horký olej zase spálí povrch, ale vnitřek nechá syrový. Ideální je teplota kolem 180 °C. Pokud nemáte teploměr, vhoďte do oleje malý kousek těsta. Měl by se ihned ponořit, ale nehořet, a během pár sekund vyplavat nahoru. Smažte vždy jen několik kusů najednou, aby olej neklesl na teplotě. Po vytažení nechte churros okapat na mřížce, ne na papírové utěrce, která je zapaří a změknou.<br>
<br>
<br>
<br>
Další pastí je příliš silná vrstva těsta. Pokud zdobičkou vytlačíte příliš tlusté pruhy, střed se nepropeče a zůstane gumový. Churros mají být tenké, maximálně jeden centimetr v průměru. Také je důležité těsto před smažením nechat alespoň patnáct minut odpočívat. Tím se mouka lépe hydratuje a výsledná struktura je vzdušnější. Během odpočinku těsto přikryjte, aby neoschlo.<br>
<br>
<br>
<br>
Po usmažení churros ihned obalte v cukru nebo skořici. Cukr nejen dodá chuť, ale také pomůže udržet křupavost. Pokud je necháte vystydnout bez obalu, vlhkost ze vzduchu je rychle zvláční. Skladujte je v papírovém sáčku, ne v plastové krabičce. Plast uzavře vlhkost a churros změknou během několika minut. Pokud je přesto potřebujete ohřát, dejte je na plech do trouby předehřáté na 150 °C na pět minut. V mikrovlnce by znovu ztvrdly a byly gumové.<br>
<br>
<br>
<br>
Churros z gumovou texturou vznikají nejčastěji kvůli špatnému poměru těsta nebo příliš rychlému smažení. Těsto se dělá z mouky, vody, másla, soli a cukru, ale klíčové je, jak se spojí. Pokud se mouka nasype do vroucí vody příliš brzy a směs se nemíchá dostatečně, vzniknou hrudky. Ty se pak při smažení nepropečou rovnoměrně a uvnitř zůstane vláčné, gumové jádro. Těsto musí být hladké a lesklé, když ho necháte vychladnout, mělo by držet tvar, ale ne tuhnout.
