Rozpálená pánev je dalším krokem, který nejde přeskočit. Palačinková pánev nebo kvalitní nepřilnavá pánev musí být suchá a středně rozpálená. První palačinku vždy pokazte, je to takový testovací kus. Poté potřete pánev tenkou vrstvou oleje nebo másla a nalijte naběračku těsta. Nakloněním pánve ho rozetřete do kruhu. Dělejte to rychle, dokud je těsto tekuté.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://burst.shopifycdn.com/photos/close-up-of-a-painted-cement-wall-with-splashes-of-colour.jpg?width=746&format=pjpg&exif=0&iptc=0" style="max-width:430px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;"><span style="font-weight: 600;">Základem je tekutá složka,</span> která těsto pojí. Med, sirup, mléko, káva nebo rozpuštěné máslo musí být v těstě zastoupeny v takovém množství, aby se dalo lžící nalévat do formy, ne do něj zapichovat lžíci. Pokud těsto tuhne už při míchání, přidejte lžíci mléka nebo vody. Naopak pokud se příliš lepí na stěny mísy, nepřisypávejte hned mouku – dejte těstu deset minut odpočinout, mouka nabobtná a konzistence se změní.<br>
<br>
<br>
<br>
Vláčné a voňavé těsto s tvarohem nestojí na drahých surovinách, ale na několika maličkostech, které se snadno podcení. Tvaroh je přitom nejzrádnější složka. Bývá totiž různý – od drobivého zrna po hladkou pastu – a každý typ se v těstě chová jinak. Pokud s tím nepočítáte, získáte suchou, drolivou hmotu, i když jste postupovali „podle receptu".<br>
<br>
<br>
<br>
Listové těsto je nejrychlejší cesta k pečivu, které vypadá pracně, ale zabere pár minut. Kupované těsto se nemusí vyvalovat do tenka, stačí ho nechat změknout v lednici a rozbalit na pomoučeném vále. Pokud pracujete s domácím, počítejte s tím, že se s ním lépe pracuje studené, ale zase se láme. U kupovaného platí opak: příliš studené praská, příliš teplé se lepí. Ideální je vyndat ho z chladu deset minut předem a mezitím připravit náplň.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Míchání je místo, kde</span> většina lidí těsto zbytečně zničí. Šlehejte jen do chvíle, než se suroviny spojí. Příliš dlouhé šlehání vyvíjí lepek a palačinky pak jsou tuhé a gumové. Klidně nechte pár malých hrudek, při odpočinku se rozpustí. Těsto přikryjte a dejte do chladničky alespoň na 30 minut. Během této doby mouka nabobtná, bublinky vyprchají a těsto získá správnou hustotu.<br>
<br>
<br>
<br>
Ovoce zapracujte do těsta opatrně stěrkou, ne šlehačem, a to až úplně na konci. Zbytečně ho nerozmačkejte. Pokud chcete mít jistotu, že ovoce nespadne ke dnu, obalte ho v misce v tenké vrstvě mouky nebo krupice a teprve potom vmíchejte. Mouka na povrchu ovoce vytvoří jakýsi obal, který ho v těstě podrží. Nedělejte to ale s příliš velkým množstvím – dvě lžíce stačí, jinak bude těsto těžké a gumové.<br>
<br>
<br>
<br>
Sladký závin: jablka musí pustit šťávu, jinak těsto rozmokne U sladkého závinu lidé nejčastěji chybují v jablkách. Nastrouhaná jablka se musí nejdřív zbavit přebytečné vody — buď je krátce podusíte a necháte vychladnout, nebo je vmícháte s dvěma lžícemi strouhanky a lžící cukru a necháte deset minut stát. Tekutina, která se uvolní, patří do dřezu, ne do těsta. Na plát těsta pak dejte jablka, rozinky namočené v rumu nebo vodě, skořici a případně mleté ořechy. Okraje potřete rozšlehaným vejcem, srolujte a přendejte na plech švem dolů.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení je druhá častá chyba. Listové těsto potřebuje nejdřív vysokou teplotu, aby se vrstvy oddělily a nadzvedly, a teprve pak nižší, aby se náplň propekla. Začněte na 200 °C asi deset minut, potom snižte na 175 °C a pečte dalších dvacet až pětadvacet minut. Pokud pečete celou dobu na 180 °C, těsto zůstane tuhé a náplň může být syrová. Před vytažením zkontrolujte spodní stranu — musí být zlatavá, ne bledá.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">U šneků platí, že se mají</span> péct na plechu s pečicím papírem a s rozestupy alespoň tři centimetry. Během pečení nabobtnají a kdyby byly natěsno, slepí se do jednoho bloku. Po vytažení je nechte dvě minuty na plechu, pak je přendejte na mřížku. Pokud je necháte na horkém plechu, spodní strana zvlhne. Slané šneky chutnají teplé i studené, sladký závin nejlépe druhý den, kdy se chuť spojí.<br>
<br>
<br>
<br>
Zbytky těsta nevyhazujte. Z konců, které zbyly po krájení, udělejte malé tyčinky — potřete je vejcem, posypte mákem nebo solí a pečte osm minut. A pokud se šneci při krájení rozpadají, dejte srolovanou roládu na patnáct minut do mrazničky. Těsto ztuhne a krájení bude čisté.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem slaných šneků je poměr těsto–náplň. Na jeden plát o rozměru zhruba 25 × 40 cm dejte maximálně dvě hrsti nastrouhaného sýra, dvě lžíce jemně krájené šunky a jednu lžíci kysané smetany. Smetana není zbytečná — drží náplň pohromadě a brání tomu, aby se těsto při pečení rozvinulo. Všechno rozprostřete do tenké vrstvy, nechte okraj asi dva centimetry čistý, srolujte od delší strany a krájejte na kolečka silná přibližně dva centimetry. Krájejte ostrým nožem, ne pilkou, jinak se šneci zmáčknou.
