<img src="https://www.freepixels.com/class=" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Častou chybou je také příliš mnoho cukru nebo málo tvarohu. Cukr váže vodu a při vyšším podílu náplň příliš měkne a v peci se nafukuje. Držte se poměru, kdy na 500 gramů tvarohu připadá maximálně 150 gramů cukru. Pokud chcete cheesecake krájet na čisté řezy, použijte nůž namočený v horké vodě a po každém řezu ho otřete. Povrch pak zůstane hladký a náplň se netrhá.<br>
<br>
<br>
<br>
Na těsto nikdy nedávejte vrstvu drobenky silnější než dva centimetry. Příliš silná vrstva brání odpařování páry a těsto pod ní zůstane vlhké. Drobenku sypejte rovnoměrně, ale nechte mezi hrudkami malé mezery. Před pečením ji lehce přitlačte dlaní, aby se nepřesouvala, ale nemačkejte ji do těsta. Náplň z tvarohu, máku nebo povidel musí být před přidáním drobenky vychladlá. Teplá náplň začne těsto provlhčovat ještě před pečením.<br>
<br>
<br>
<br>
Formu o průměru 20 cm vyložte pečicím papírem i na dně. Těsto nalijte do formy a pečte při 175 °C asi 40 až 50 minut. Zkoušejte špejlí ve středu — musí vyjít suchá, ale ne úplně vyprahlá. Pokud je dort po 35 minutách nahoře tmavý a uvnitř tekutý, přikryjte ho alobalem a dopečte. Vytahovat ho dřív znamená propadlý střed, později suché okraje.<br>
<br>
<br>
<br>
Kdy sáhnout po droždí a kdy po sod<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyby: příliš mnoho mrkve, příliš mnoho mouky, příliš dlouhé šlehání a příliš brzké vyjmutí z trouby. Když těsto před pečením ochutnáte, mělo by být lehce sladké, voňavé po skořici a mírně hustší než bábovkové. Pokud je řídké, přidejte lžíci mouky, ne hrnek. Pokud je tuhé, přidejte lžíci oleje. Tyto malé úpravy rozhodují o tom, jestli dort zůstane vláčný i třetí den.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyba je snaha dort ochladit co nejrychleji. Studený vzduch z lednice nebo mrazničky na teplý povrch působí jako tepelný šok a prasklina je téměř jistá. Další častou chybou je krájení ještě vlažného dortu – náplň se rozmázne a okraje se rozpadnou. Někdo také nechá cheesecake chladnout v troubě příliš dlouho, třeba hodinu i více. To není nutné a hrozí, že se povrch vysuší a ztvrdne.<br>
<br>
<br>
<br>
Potah, který přežije cestu i dětské ru<br>
<br>
<br>
<br>
Mrkvový dort padá nebo je suchý většinou kvůli dvěma věcem: poměru tekutin a tuku a způsobu zapracování mrkve. Základem je jemná, ale ne vodová hmota. Mrkev nastrouhejte najemno, ale před přidáním ji neždímejte do sucha. Obsahuje přirozenou vlhkost, která při pečení nahradí část mléka i oleje. Pokud ji rozmixujete na kaši, dort bude těžký a gumový. Pokud ji nastrouháte nahrubo, zůstanou v těstě tvrdé kousky. Střední jemnost je nejspolehlivější.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení a chlazení rozhoduje o struktuře Suché suroviny smíchejte zvlášť: 200 g hladké mouky, 1 lžičku jedlé sody, 1 lžičku prášku do pečiva, špetku soli a 2 lžičky mleté skořice. Skořici nepřidávejte do těsta po lžících od oka, přebije mrkev. Muškátový oříšek stačí špetka. Do mokré směsi nejprve zašlehejte vejce s cukrem do světlé pěny, pak olej. Mouku vmíchejte stěrkou, ne mixérem. Přílišné šlehání vyvíjí lepek a dort bude tuhý.<br>
<br>
<br>
<br>
Po upečení nechte dort 10 minut ve formě, pak ho vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Krém z tvarohu nebo smetanového sýra nanášejte až na studený korpus, jinak se rozpustí. Dort zabalte do potravinářské fólie a dejte do chladničky přes noc — vlhkost se rozloží rovnoměrně a druhý den bude výrazně lepší. Krájejte nožem namočeným v horké vodě a otírejte ho mezi řezy.<br>
<br>
<br>
<br>
Tekutiny držte při zemi. Na 250 g nastrouhané mrkve stačí 3 vejce, 150 ml oleje a 150 g cukru. Olej používejte neutrální, například slunečnicový, ne olivový. Máslo nechte na jiné pečení — v mrkvovém dortu zbytečně tuhne a sráží se. Cukr můžete část nahradit třtinovým, ale ne vynechat úplně. Kromě sladkosti zadržuje vlhkost a bez něj dort do druhého dne ztvrdne.
