Častou chybou je příliš mnoho ovoce. Broskve jsou těžké a pokud jich dáte na koláč dvě vrstvy, těsto se pod tíhou nepropeče a koláč se rozpadne. Jedna rovnoměrná vrstva měsíčků stačí. Další chybou je podlévání těsta před pečením. Pokud chcete koláč provonět, přidejte do těsta kůru z citronu nebo špetku mleté skořice, ale tekutinu ne. Broskve pustí dost šťávy samy.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem náplně je smetana ke šlehání a skyr v poměru zhruba dva ku jedné. Smetanu vyšlehejte do hustých špiček, ale ne do tuhého másla – přešlehaná smetana se při vmíchání skyru srazí. Skyr vmíchejte ručně stěrkou, opatrně, aby objem zůstal vzdušný. Cukr přidejte moučkový, krystalový se rozpouští pomalu a může křupat. Pokud chcete náplň pevnější, přidejte rozpuštěnou želatinu rozšlehanou v troše teplé vody, ale nikdy ji nelijte přímo do studené smetany, vzniknou hrudky.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Meruňky použijte zralé, ale</span> pevné. Měkké plody pustí příliš šťávy a náplň pod nimi zůstane tekutá. Ovoce rozpulte, vypeckujte a řeznou plochou pokládejte na tvarohovou vrstvu. Pokud jsou meruňky hodně šťavnaté, obalte je předem v tenké vrstvě kukuřičného škrobu. Škrob vsákne přebytečnou vodu a zabrání tomu, aby se šťáva vsákla do těsta.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je těsto, které se podobá spíš hustšímu muffinovému než litému palačinkovému. Máslo nechte opravdu změknout při pokojové teplotě, ne ho rozpouštět. Rozpuštěné máslo se v těstě oddělí a po upečení vytvoří mastný spodek. Cukr a vejce šlehejte jen do spojení, ne do pěny. Příliš vyšlehaná vejce nadzvednou koláč, ten pak v troubě vyběhne a po vytažení spadne. Mouku prosijte a vmíchejte ji stěrkou nebo vařečkou, maximálně deset tahů. Jakmile zmizí bílé hrudky, přestaňte. Právě tady vzniká ta vláčnost, kterou hledáte – ne delším mícháním, ale kratším.<br>
<br>
<br>
<br>
Začni těstem. Na jednu střední formu potřebuješ zhruba 250 g hladké mouky, 120 ml vlažného mléka, 20 g čerstvého droždí, 60 g cukru, špetku soli, jedno vejce a 60 g rozpuštěného másla. Droždí rozdrob do mléka s lžičkou cukru a nech deset minut vzejít. Pak přidej zbytek a vypracuj hladké, lesklé těsto. Nech ho na teplém místě kynout, dokud nezdvojnásobí objem – obvykle hodinu, aleři se podle těsta, ne podle hodin.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyba je vytažení koláče příliš brzy, kdy tvaroh v prostředku ještě není pevný. Druhá chyba je pečení při vysoké teplotě, kdy okraje těsta ztvrdnou a střed zůstane nedopečený. Po upečení nechte koláč ve formě úplně vychladnout. Teprve potom ho krájejte. Teplý tvaroh se rozpadá a meruňky se rozjedou. Vychladlý koláč je pevný, ale uvnitř zůstává vláčný.<br>
<br>
<br>
<br>
Pro extra šťavnatost potřete vychladlý koláč tenkou vrstvou meruňkové marmelády rozředěné lžící vody. Marmeláda uzavře povrch a prodlouží trvanlivost. Skladujte v uzavřené nádobě v chladničce a podávejte druhý den – chutě se propojí a těsto změkne. Pokud chcete menší formu, snižte množství náplně i ovoce úměrně, jinak bude koláč přeplněný a nedopečený.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak sladit meruňky a tvaroh, aby se nepodělily Základem je křehké těsto z 250 g hladké mouky, 125 g studeného másla, 1 vejce, 60 g moučkového cukru a špetky soli. Máslo nakrájejte na kostičky a zpracujte s moukou špičkami prstů, dokud směs nezačne držet. Těsto zabalte a nechte v chladu alespoň hodinu. Během té doby připravte náplň: 500 g tvarohu (ideálně polotučného), 2 vejce, 80 g cukru, 1 vanilkový cukr a 2 lžíce husté smetany. Tvaroh nikdy nešlehejte mixérem, jen ho promíchejte metličkou. Vznikne hrudkovitá, ale vzdušná hmota, která se při pečení nesrazí.<br>
<br>
<br>
<br>
Meruňkový koláč s tvarohem bývá suchý ze dvou důvodů: těsto se příliš dlouho peče nebo náplň ztratí vodu, kterou do ní meruňky pustí. Řešení není v drahých surovinách ani ve složitém postupu. Stačí dodržet poměr tekutin, hlídat teplotu a nechat koláč po upečení odpočívat. Následujících pět kroků rozhoduje o tom, zda bude výsledek vláčný, nebo drobivý.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 600;">Těsto rozválejte na</span> pomoučeném vále na tloušťku asi 3 mm a přeneste do vymazané a vysypané formy o průměru 26 cm. Okraje vytáhněte do výšky 2 cm, aby náplň nevytekla. Tvarohovou směs rozetřete na těsto a na ni rozložte meruňky. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C asi 35 až 40 minut. Pokud povrch příliš tmavne, přikryjte koláč alobalem. Zkouška špejlí: zapíchnutá do středu musí vyjít téměř suchá, ale ne úplně – tvaroh po vytažení ještě mírně vlhne.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečte při 180 °C asi 35 minut, dokud povrch není zlatavý. Po upečení nechte štrůdl na mřížce vychladnout, ne na plechu. Na plechu se spodní strana zapotí a křupavost zmizí během několika minut. Krájejte až po dvaceti minutách, jinak se náplň vyvalí ven. Správný štrůdl drží tvar, při ukrojení jemně křupne a jablka zůstanou šťavnatá, ne rozvařená.
