Křupavá kůrka, nebo vláčná střída? Rozhoduje droždí

Při smažení záleží na teplotě oleje. Ideální je 170 až 175 °C. Když je olej studený, těsto nasákne tuk a bude mastné. Když je moc horký, kobliha se spálí zvenku a uvnitř zůstane syrová. Zkouška je jednoduchá: vhoďte kousek těsta, měl by se během 60 sekund vynořit a zezlátnout. Smažte 2 až 3 minuty z každé strany, dokud nejsou obě strany stejně zlaté. Během smažení koblihy nepropichujte, uniká pára a těsto se srazí. Po vytažení je položte na mřížku, ne na papírovou utěrku — ta je zespodu zapaří a změknou. <img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Dalším častým problémem je příliš mnoho sázek v jednom dni. Čím víc tiketů podáte, tím větší je šance, že některý podlehne momentálnímu rozmaru. Zkuste omezit počet sázek na dvě nebo tři denně a u každé si dejte podmínku, že musí splňovat předem daná kritéria. Tím se zbavíte impulzivních tipů a budete mít větší kontrolu nad tím, co vlastně sázíte. Stejně tak sledujte, zda se nefixujete na jednu ligu nebo tým. Sázkař, který sází jen svůj oblíbený klub, často podléhá zaujatosti a přehlíží varovné signály. Mnoho dortů selže ne kvůli pečení, ale kvůli špatně zvolenému krému. Základní pravidlo zní: krém musí odpovídat struktuře korpusu, vlhkosti a způsobu servírování. Lehký piškot snese šlehačku nebo mascarpone, ale těžký máslový krém ho zatíží a při krojení se rozjede. Naopak hutný korpus s kakaem potřebuje stabilnější krém, jinak se při pokojové teplotě rozteče. Vláčná střída není náhoda. Drží se jí dostatek tekutiny v těstě a pomalé kynutí. Když těsto vypadá tuhé, přidej lžíci vody nebo mléka. Naopak příliš řídké těsto se špatně tvaruje a chleba se rozplácne. Sušené droždí není potřeba dávat víc, než je v receptu. Nadbytek droždí zrychluje kynutí, ale střída ztrácí chuť i vláčnost. Když dodržíš teplotu tekutiny, klidné kynutí a dost páry při pečení, kůrka bude křupat a střída zůstane měkká i druhý den. Největší chybou je utahovat šrouby za studena po dlouhé jízdě, když je korpus horký. Kov se roztahuje, moment se zdá vyšší, a po vychladnutí je spoj povolený. Další častá chyba je opakované použití starých pružných podložek nebo závitového lepidla naneseného na mastný závit. Lepidlo pak nedrží a šroub se povolí. Nepoužívejte ani příliš dlouhé šrouby, mohou se opřít o vnitřní díly a zablokovat řazení. Sušené droždí je nejčastější důvod, proč domácí chleba dopadne jinak, než jsme čekali. Není to přitom slabý pomocník. Rozdíl mezi křupavou kůrkou a vláčnou střídou nevzniká v droždí, ale v tom, jak s ním naložíme. Sušené droždí potřebuje nejdřív vodu a teplo, aby se probudilo. Když ho nasypeme přímo do soli nebo do mouky, část buněk se zničí a těsto kyne pomalu a nerovnoměrně. Kvasnice nejdřív rozmíchejte v lžíci mléka s lžičkou cukru a nechte 10 minut vzejít. Mezitím prosejte mouku, přidejte sůl, zbytek cukru a žloutky. Když je kvásek pěnový a voní po chlebu, vlijte ho do mouky a přidejte zbytek mléka. Těsto míchejte nejdřív vařečkou, pak rukou, dokud se nelepí na stěny mísy. Máslo přidávejte po kouscích až nakonec — kdybyste ho dali hned, obalilo by mouku a droždí by nemělo co jíst. Hněťte 10 až 12 minut, dokud těsto nezačne dělat bubliny a jde od ruky. Kdy těsto kynout nechávat a kdy ho nechat odpočívat První kynutí rozhoduje o střídě. Těsto by mělo zdvojnásobit objem, což při pokojové teplotě trvá zhruba hodinu až hodinu a půl. Nepomáhá mu, když ho dáš na příliš teplé místo – rychle vykyne, ale střída pak bude drobivá a suchá. Po vykynutí těsto krátce prohněť a nech ho odpočívat deset minut. Teprve potom ho tvaruj. Pokud ho hněteš příliš dlouho, ztratí plyny a chleba bude nízký. Kůrka vzniká při pečení. Troubu předehřej na 230 °C a pečicí plech nebo kámen nech uvnitř alespoň dvacet minut. Chleba vlož na rozpálený povrch a hned přidej páru – stačí miska s vroucí vodou na dně trouby nebo pár kostek ledu. Pára zpočátku brání tvorbě kůrky, takže těsto může ještě růst. Po deseti minutách páru vypusť a teplotu sniž na 200 °C. Peč dalších třicet až čtyřicet minut. Začni tím, že droždí rozpustíš v mléce nebo vodě o teplotě kolem 30 °C. Teplejší tekutina droždí zabije, studená ho jen uspí. Přidej lžičku cukru nebo medu a nech směs pět minut stát. Pokud se na hladině začnou tvořit bublinky, droždí je aktivní. Když se nic neděje, vyhoď ho a začni znovu. Do této směsi pak přidej mouku a sůl, ale sůl nikdy nesypte přímo na droždí. Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky při tvarování. Těsto se pak nelepí, ale také se nedrží pohromadě a po upečení je hutné. Stačí lehce pomoučit ruce i vál. Další chyba je vyndat chleba z trouby hned, jak zezlátne. Kůrka potřebuje čas, aby ztvrdla a zůstala křupavá i po vychladnutí. Chleba nech na mřížce úplně vychladnout. Krájet ho teplý znamená, že pára zůstane uvnitř a střída bude mokrá.

Войдите, чтобы оставлять комментарии