Začněte tím, že si v receptu ujasníte roli cukru. Pokud slouží hlavně ke slazení, nahradíte ho snadno. Když ale odpovídá za křupavou krustu nebo strukturu krému, bude to chtít úpravu celého postupu. Na slazení se osvědčí zralé banány, datle rozmixované s trochou teplé vody, jablečné pyré nebo erythritol. Pozor na med a javorový sirup: mají výraznou chuť a hlavně jsou tekuté, takže je nutné ubrat jinou tekutinu v těstě, obvykle o dvě až tři lžíce na šálek sirupu.<br>
<br>
<br>
<br>
Na závěr pár pravidel, která šetří čas. Nečisti korpus horkou vodou z konvice, lak na některých deskách měkne a ztrácí lesk. Nepoužívej ocet v plné síle na kovové lišty a hliníkové profily, může je zmatnitět. Nepřelakuj drobné škrábance olejem na nábytek, v kuchyni se na něj okamžitě chytá mastnota. A hlavně: utírej kuchyňskou linku každý den dvě minuty, ne jednou za měsíc dvě hodiny. Tuk, který se nestihne zaschnout, se odstraní vodou a hadrem, bez jediné kapky oleje.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyby jsou tři: příliš velké kusy, příliš řídká náplň a plnění ještě teplých korpusů. Velké kusy se v troubě pečou nerovnoměrně, řídká náplň vytéká a teplý korpus se rozpadá. Další častou chybou je zdobení hned po naplnění. Počkejte alespoň hodinu, nejlépe dvě, a nechte zákusky v chladu ztuhnout. Potom je přendejte na podnos a dotvořte povrch. Hotové mini zákusky skladujte v uzavřené krabici v chladu a podávejte je v den, kdy byly naplněné.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 900;">Pečení probíhá při</span> nižší teplotě a déle, než jste zvyklí. Kokosová mouka rychle hnědne na povrchu, ale uvnitř může zůstat syrová. Proto se vyplácí krýt formu po dvaceti minutách alobalem a péct při zhruba sto sedmdesáti stupních. Hotovost poznáte podle toho, že se těsto přestane lepit na špejli a okraje se odpojují od formy. Po vytažení z trouby nechte výrobek zcela vychladnout – teprve pak drží pohromadě.<br>
<br>
<br>
<br>
Kynutí v chladu dělá zázraky Největší chyba je nechat těsto vykynout jen hodinu v teple a hned péct. Chuť a křupavost přicházejí s pomalým kynutím v chladničce. Po vyhnětení dejte těsto do lehce olejované nádoby, přikryjte a nechte 12 až 24 hodin při teplotě kolem pěti stupňů. Během této doby se rozvinou gluténové vazby a vznikne lepší struktura. Těsto vyndejte alespoň dvě hodiny před pečením, aby se ohřálo na pokojovou teplotu.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je záměna v poměru, který odpovídá tomu, co chcete upéct. U koláčů a muffinů se obvykle počítá se zhruba jednou čtvrtinou až jednou třetinou množství běžné mouky. Zbytek hmoty musí tvořit něco, co drží vlhkost a strukturu – nejčastěji vejce, jogurt, mléko nebo rozmixované ovoce. Vejce tu nejsou jen pojivo, ale i zdroj vody. Pokud pečete bez vajec, použijte lněný nebo chia gel a přidejte ještě lžíci tekutého sladidla či oleje.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Druhá chyba je čas</span>. Každá mikrovlnka má jiný výkon. Začněte na 60 sekundách při plném výkonu, pak zkontrolujte špejlí nebo vidličkou. Pokud je střed tekutý, přidejte 10 sekund a znovu zkontrolujte. Nikdy nepečte déle než 90 sekund napoprvé. Raději kratší čas a pak přidat, než nechat dezert ztvrdnout. Po vytažení nechte hrnek stát minutu, těsto ještě dojde.<br>
<br>
<br>
<br>
Náplň připravujte až po upečení a vychladnutí korpusů. Krémové náplně mají být hustší, než se zdá, protože se po naplnění ještě rozleží. Šlehačku našlehejte do tuhých špiček a spojte ji s ochucenou základnou až těsně před plněním. Cukrářský sáček s úzkou trubičkou se hodí víc než lžička, protože dostanete stejné množství do každého kousku. Plňte zespodu nebo přes malý otvor ve dně, aby vrchní strana zůstala čistá. U ovocných náplní nejdřív sceďte přebytečnou šťávu a případně ji zahustěte, jinak těsto rozmáčí.<br>
<br>
<br>
<br>
Dalším častým problémem je chuť. Kokosová mouka je výrazná a v některých receptech přebije ostatní suroviny. Pomáhá kombinovat ji s moukou mandlovou, rýžovou nebo pohankovou, které chuť zjemní a dodají lepší texturu. U sladkého pečení se osvědčí špetka soli, vanilka nebo citronová kůra. U slaných koláčů a placek naopak kokosovou chuť potlačí bylinky, česnek, sýr nebo mleté koření.<br>
<br>
<br>
<br>
Kokosová mouka není obyčejná náhrada pšeničné mouky. Vzniká mletím sušené kokosové dužiny, takže obsahuje velmi málo škrobu a naopak hodně vlákniny a tuku. Právě proto dokáže vázat velké množství vody – klidně čtyřikrát až pětkrát více než mouka hladká. Kdo to neví a nasype ji do těsta ve stejném poměru, dostane drobivou, suchou nebo naopak gumovou hmotu. Bezlepkové pečení s kokosovou moukou funguje jen tehdy, když se respektují její vlastnosti.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení a chlazení rozhoduje o tom, zda náplň udrží Pečte při střední teplotě, kterou máte ověřenou, a hlídejte barvu, ne čas. Mini zákusky jsou hotové ve chvíli, kdy okraje zezlátnou a střed zůstane světlý. Jakmile je vyndáte, nechte je dvě minuty na plechu a potom je přendejte na mřížku. Pokud je složíte do misky ještě teplé, změknou a při plnění se rozpadnou. Úplné vychladnutí je nutné i proto, že teplý korpus náplň rozpustí a ta proteče.<img src="https://www.freepixels.com/class=" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">
