<img src="https://www.freepixels.com/class=" style="max-width:430px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">V těstě na koláče a muffiny nahrazuje část másla, ale jen do jedné třetiny. Víc tuku těsto rozpadá a střed zůstane syrový. Pokud pečete cheesecake, mascarpone kombinujte s tvarohovým sýrem nebo s řeckým jogurtem, jinak je hmota příliš těžká a nedrží tvar. Pečte pomaleji při nižší teplotě, aby povrch nepopraskal.<br>
<br>
<br>
<br>
Formu vyložte pečicím papírem a dno vymažte máslem i boky. Těsto nalijte a povrch uhladte stěrkou, aby se dort pekl rovnoměrně. Pečte při 175 °C zhruba 45 až 55 minut, podle velikosti formy. Prvních 25 minut troubu neotvírejte, jinak dort klesne. Špejlí zapíchnutou do středu zkontrolujte, zda je hotový – pokud na ní ulpívá mokré těsto, pečte ještě pět minut a zkuste to znovu. Když povrch hnědne příliš rychle, přikryjte dort kusem alobalu a dopečte.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Největší chyba přichází</span> po upečení: perník se krájí hned, jakmile vychladne. Přitom potřebuje odpočívat. Zabalte ho do čisté utěrky nebo do potravinářské fólie a nechte dva až tři dny v chladu. Během té doby se vlhkost rovnoměrně rozloží, med a sirup znovu zvláční a těsto získá soudržnost. Teprve pak se krájí na tenké plátky bez drolení. Pokud perník rozkrojíte okamžitě, bude se drolit i při dokonalém receptu.<br>
<br>
<br>
<br>
Když už prasklina vznikne, nespravujte ji dalším pečením. Nechte korpus vychladnout, seřízněte okraje a prasklinu zalijte rozpuštěnou čokoládou nebo máslovým krémem. Větší trhliny překryjte tenkou vrstvou krému a nechte ztuhnout. Na dort, který se potahuje fondánem, musí být povrch rovný a pevný – proto vždy pečte dva tenčí korpusy místo jednoho vysokého. Tenčí vrstvy se pečou rovnoměrněji a nikdy neprasknou uprostřed.<br>
<br>
<br>
<br>
Jablečný závin vypadá jako jednoduchá věc, dokud nezkusíš upéct ten, který drží tvar, nepropouští šťávu a zůstane křupavý i druhý den. Většina neúspěchů nemá nic společného s drahou moukou ani s tajnou přísadou. Rozhoduje teplota těsta, množství tuku a způsob, jakým se zachází s jablky.<br>
<br>
<br>
<br>
Ovoce zapracujte do těsta opatrně stěrkou, ne šlehačem, a to až úplně na konci. Zbytečně ho nerozmačkejte. Pokud chcete mít jistotu, že ovoce nespadne ke dnu, obalte ho v misce v tenké vrstvě mouky nebo krupice a teprve potom vmíchejte. Mouka na povrchu ovoce vytvoří jakýsi obal, který ho v těstě podrží. Nedělejte to ale s příliš velkým množstvím – dvě lžíce stačí, jinak bude těsto těžké a gumové.
