Vláčné a voňavé těsto s tvarohem nestojí na drahých surovinách, ale na několika maličkostech, které se snadno podcení. Tvaroh je přitom nejzrádnější složka. Bývá totiž různý – od drobivého zrna po hladkou pastu – a každý typ se v těstě chová jinak. Pokud s tím nepočítáte, získáte suchou, drolivou hmotu, i když jste postupovali „podle receptu".<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je správný poměr oleje, cukru a vajec. Olej používejte neutrální, například slunečnicový nebo řepkový; máslo v mrkvovém dortu tuhne a dort pak působí suše. Cukr neubírejte jen tak – kromě sladkosti zadržuje vlhkost. Vejce přidávejte po jednom a po každém pořádně prošlehejte, aby se tuk s vejci spojil do hladké emulze. Pokud se směs zdá být „rozjetá", přidejte lžíci mouky a krátce promíchejte.<br>
<br>
<br>
<br>
Největší chybou je krájení horkého perníku. Po upečení ho nechte ve formě deset minut, pak ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krájejte až druhý den, nejlépe ohřátým nožem. Pokud perník i po všech krocích drobí, hledejte příčinu v poměru tuku a tekutin – sáhněte po receptu, kde je alespoň třetina tekutiny v podobě mléka nebo smetany, a uberte mouky. Vláčný perník není otázka štěstí, ale přesného poměru a trpělivosti.<br>
<br>
<br>
<br>
Dětská oslava se neobejde bez sladkého občerstvení, ale stát hodiny u pečení se nevyplatí. Jednoduché dortíky do ruky zvládne i ten, kdo peče jen občas. Rozhodující je zvolit recept, který snese přípravu den předem, a těsto, jež se nerozpadá. Základem je pevná hmota, kterou děti udrží v ruce, aniž by jim zůstala na prstech.<br>
<br>
<br>
<br>
Troubu předehřejte na 170 °C. Těsto vlijte do vymazaného a vysypaného pekáče a pečte asi 35 minut. Během pečení se nesmí otevírat dvířka, jinak moučník spadne. Hotový je, když okraje zezlátnou a střed se při lehkém zatlačení vrátí zpět. Po upečení ho nechte vychladnout, aby se tvaroh ustálil.<br>
<br>
<br>
<br>
Proč se korpus rozpadá a co s tím dělat ještě před plněním První chybou je krájení teplého korpusu. Po vytažení z trouby nechte těsto v formě asi deset minut, poté ho vyklopte na mřížku a nechte zcela vychladnout. Teprve studený korpus řežte. Nůž s dlouhou, tenkou čepelí veďte jedním tahem, ne pilovitým pohybem. Pokud se i tak drolí, pomůže korpus před krájením lehce zchladit v lednici, ne v mrazničce.<br>
<br>
<br>
<br>
<b>Druhým problémem je</b> příliš řídké nebo příliš husté plnění. Náplň musí držet tvar, ale nesmí být tuhá jako lepidlo. Šlehačku nebo krém nanášejte v tenké vrstvě a stěrkou ji rozhrňte do stran, ne přímo doprostřed. Střed pak zůstane nízký a dort se po obvodu nezvedne.<br>
<br>
<br>
<br>
Typická chyba je příliš mnoho náplně mezi tenkými korpusy. Čím tenčí korpus, tím méně náplně snese. U tenkých vrstev stačí dva až tři milimetry krému. Další častou chybou je nedostatečné zchlazení před krájením. Dort po dokončení nechte v chladu alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc. Krájejte ho nožem nahřátým v teplé vodě a osušeným, jedním tahem od středu k okraji.<br>
<br>
<br>
<br>
Při skládání vrstev podložte spodní korpus pevným talířem nebo dnem formy. Vrstvy potírejte jen do okraje, ne přes něj. Přebytek, který přeteče, způsobí, že se další korpus posune a při potahování se objeví boule. Každou vrstvu lehce přitlačte dlaní, ale netlačte na okraje, jinak náplň vyteče.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak korpus zpevnit, aby dort držel i po rozkrojení Zpevnění není o chemii, ale o času a tlaku. Sestavený dort dejte na dvacet až třicet minut do chladu, aby náplň ztuhla. Teprve potom ho potahujte krémem nebo jinou hmotou. Pokud dort potahujete hned, hmota se smíchá s náplní a povrch se rozjezdí. Potah nanášejte tenkými vrstvami a mezi nimi nechte dort vždy krátce ztuhnout.<br>
<br>
<br>
<br>
Piškotový korpus se při krájení nebo potahování často drolí, rozpadá a propadá. Většina problémů nevzniká až při zdobení, ale už při balení a chlazení. Níže najdete postup, který funguje bez ohledu na to, zda pečete korpus tmavý, světlý, nebo kombinovaný.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:450px;float:right;padding:10px 0px 10px 10px;border:0px;">Když dort stojí na rovném a pevném podkladu a nemá tendenci se klouzat, je zabalený správně. Pokud se i po zchlazení vlní, sundejte ozdoby, vrstvy znovu přitlačte a vraťte do chladu. Opakované skládání za tepla situaci jen zhorší.
