Když dort pro děti upečeš den předem, dopadne líp

Poměr cukru k bílkům se drží zhruba dva ku jedné podle hmotnosti. Krystalový cukr předem rozmixujte najemno nebo použijte cukr moučkový, protože hrubé krystaly se rozpouštějí pomalu a během pečení se rozpustí nerovnoměrně – v pusince pak zůstanou vlhká místa, která při chladnutí smršťují a trhají povrch. Špetka soli a několik kapek citronové šťavy nebo octa pomáhají bílkovinám držet vlhkost i tvar, ale opravdu stačí jen kapka. Nakonec dort sestavte těsně před podáváním. Šlehačku vyšlehejte dotuha a lehce oslaďte, ovoce nakrájejte a nechte okapat, aby šťáva neprosákla do pusinky. Křehká skořápka i nadýchaná náplň vydrží jen pár hodin, proto se dort nesnažte připravit den předem. Pokud přesto pusinky popraskají, nic se neděje – chuť zůstává stejná, jen je potřeba je podávat v misce a vrstvy skládat lžící místo krájení nožem. Teplá voda, trocha saponátu a trpělivo Na povrch se nejvíc hodí fondán nebo hutná čokoládová ganache. Fondán kup v tenké vrstvě, silná se při krájení trhá. Ganache nech vychladnout do konzistence, kdy se dá mazat, ale neteče. Dort potáhni nejdřív tenkou vrstvou krému a dej na hodinu do chladu, teprve pak přidej finální potah – zabráníš tomu, aby se drobky dostaly nahoru. Barvy na dekoraci používej střídmě, příliš mnoho barviva je cítit a barví jazyky i prsty. Pokud zdobíš krémem z pytlíku, nech dort před převozem ztuhnout v chladu alespoň dvě hodiny. Teplota a čas rozhodují o tom, zda povrch zůstane celý Troubu předehřejte na 120 až 130 stupňů a pečte zhruba hodinu až hodinu a čtvrt. Pusinky se nesmí péct rychle – vysoká teplota vytvoří na povrchu kůrku dřív, než vlhkost zevnitř stačí uniknout, a ta kůrka popraská. Po vypnutí trouby nechte pusinky uvnitř úplně vychladnout, ideálně s pootevřenými dvířky. Náhlý přechod z horka do chladu je druhý nejčastější viník prasklin. Největší chyba je nastrouhat cuketu a rovnou ji přidat do směsi. Cuketa obsahuje přes devadesát procent vody, která se při pečení uvolní a může z jídla udělat mokrou kaši. Nastrouhejte ji nahrubo, vsypte do čisté utěrky nebo plátýnka a pořádně vyždímejte. Čím víc vody dostanete ven, tím lepší bude výsledná textura. U velkých cuket navíc vydlabejte střed s jádry, protože ten je vodnatý a měkký. Pokud chcete jít ještě dál, osolte nastrouhanou cuketu, nechte deset minut stát a pak ji vyždímejte – sůl vodu vytáhne rychleji. Dětský dort má jednu zvláštnost: nejde jen o chuť, ale i o to, jak vypadá a jestli se dá rozumně nakrájet. Základem je pevný korpus, který unese krém i dekoraci. Vyhni se příliš nadýchaným piškotům z mnoha vajec, ty se pod tíhou zdobení zbortí. Osvědčený je máslový nebo jogurtový korpus s menším množstvím cukru, protože krém a potah už sladké budou. Formu vždy vylož pečicím papírem i na dně, těsto rozetři do rovnoměrné vrstvy a peč na 170–180 °C. Špejle po vytažení nesmí mít mokré drobky, ale ani příliš suchý korpus, jinak se při krájení drolí. Slaná kuchyně: kde mascarpone nahradí smeta Snímek bílků, který se nedaří dotáhnout do tuhé, lesklé pěny, je nejčastější důvod, proč pusinky popraskají ještě před vložením do trouby. Cukr se musí přidávat po lžících, ne najednou, a to až ve chvíli, kdy jsou bílky vyšlehané do měkkých špiček. Teprve pak vzniká stabilní sníh, který drží tvar a při pečení tvoří křupavou skořápku místo kašovité hmoty. Na plech dávejte pečicí papír a pusinky tvarujte lžící nebo cukrářským sáčkem s hvězdicovou špičkou do kruhu o průměru asi osm centimetrů. Uprostřed udělejte důlek, kam po upečení přijde šlehačka a ovoce. Mezi jednotlivými kusy nechte alespoň tři centimetry mezery, protože během pečení mírně nabydou. Pokud děláte dvě dávky, pečte je odděleně – trouba s otevřenými dvířky ztrácí teplotu a druhá várka pak dopadne jinak.<img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:440px;float:right;padding:10px 0px 10px 10px;border:0px;">

Войдите, чтобы оставлять комментарии