Nejčastější chyby jsou tři: příliš jemná mrkev, příliš mnoho mouky a příliš dlouhé míchání. Když si na tyto tři věci dáte pozor, dort bude vláčný, voňavý a vydrží šťavnatý i druhý den.<br>
<br>
<br>
<br>
Dětská oslava se neobejde bez sladkého občerstvení, ale stát hodiny u pečení se nevyplatí. Jednoduché dortíky do ruky zvládne i ten, kdo peče jen občas. Rozhodující je zvolit recept, který snese přípravu den předem, a těsto, jež se nerozpadá. Základem je pevná hmota, kterou děti udrží v ruce, aniž by jim zůstala na prstech.<br>
<br>
<br>
<br>
Hotový cheesecake poznáte tak, že okraje jsou pevné, ale střed se při jemném zatřesení ještě lehce chvěje. Není to nedopečený dort, je to správný stav. Po vytažení z trouby ho nechte ve formě na mřížce úplně vychladnout. Neodstraňujte vodní lázeň hned, ale nechte dort chladnout v ní. Tím se teplota snižuje pomalu a povrch se nesrazí. Teprve potom dejte dort do lednice, ideálně na čtyři hodiny, nejlépe přes noc.<br>
<br>
<br>
<br>
Prvním krokem je zkontrolovat poměr. Standardní plátková želatina má jinou sílu než prášková a různé druhy se nedají zaměňovat plošně. Pokud recept říká šest plátků a vy použijete tři, protože „to bude stačit", směs neztuhne. Stejně tak záleží na množství tekutiny: čím více šťávy, vody nebo mléka, tím více želatiny je potřeba. Ovocné šťávy s vysokým obsahem kyselin, například z ananasu, kiwi nebo papáje, navíc obsahují enzymy, které želatinu rozkládají. Tyto plody je nutné nejprve krátce povařit, jinak ztužení nefunguje.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejlepší kontrola je fyzická, ne od oka. Vyšlehanou hmotu naberte lžící a otočte ji dnem vzhůru. Správně tuhý krém by měl držet na lžíci alespoň tři sekundy, než se začne sesouvat. Další test: udělejte malý vrchol a sledujte, zda se špička ohne, nebo zůstane stát. Ohnutá špička znamená, že krém je na hranici a při stříkání se rozteče. Stojící špička je ideální pro zdobení. Pokud se hmota leskne a je vidět, že se odděluje tekutina, přešlehali jste ji a tuhost už nezískáte zpět.<br>
<br>
<br>
<br>
Těsto rozetřete do formy do rovnoměrné vrstvy. Povrch uhlaďte stěrkou nebo dlaní namočenou ve studené vodě. Pečte 22 až 28 minut. Čas závisí na troubě a na tom, jak moc tekutý střed chcete. Po 20 minutách zkontrolujte špejlí zapíchnutou do středu — má vyjít s vlhkými drobky, ne čistá. Pokud vyjde úplně suchá, pečte příliš dlouho a brownies budou drobivé. Pokud je na špejli mokré těsto, přidejte 2 minuty a zkontrolujte znovu.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznat správnou konzistenci těsta Do prošlehaných vajec s cukrem vmíchejte vlažnou čokoládovou směs po částech a opatrně stěrkou. Poté přidejte mouku, špetku soli a případně nasekané ořechy nebo kousky čokolády. Míchejte jen do chvíle, kdy zmizí poslední suchá místa. Čím déle mícháte, tím více lepku se vytvoří a tím sušší a hutnější výsledek budete mít. Těsto má být husté, lesklé a pomalu se lít z lžíce. Pokud je příliš řídké, přidávejte mouku po lžících a ne přes celou dávku najednou.<br>
<br>
<br>
<br>
Vláčné brownies s tenkou lesklou kůrkou není náhoda ani zázrak. Vzniká z přesného poměru másla, čokolády, cukru a vajec a ze dvou rozhodnutí, která většina lidí podcení: jak dlouho šlehá vejce s cukrem a kdy vyndat plech z trouby. Těsto se míchá ručně, ne elektrickým mixérem. Šlehá se jen vejce s cukrem, a to dost dlouho na to, aby směs zesvětlala a při zvednutí metly padala v široké stuze. Právě v této fázi se tvoří onen lesk na povrchu.<br>
<br>
<br>
<br>
Začněte tím, že si předehřejete troubu na 175 °C a vyložíte čtvercovou formu o straně zhruba 20 cm pečicím papírem, který necháte přesahovat přes okraje. Papír není kosmetická věc — usnadní vyndání celého bloku a zabrání tomu, aby se brownies přilepily ke dnu. Máslo a čokoládu rozpusťte společně ve vodní lázni nebo v krátkých intervalech v mikrovlnné troubě. Nechte je mírně zchladnout, ale ne úplně. Čokoládová směs má být tekutá a vlažná, ne horká, jinak při spojení s vejci začne okamžitě tuhnout.<br>
<br>
<br>
<br>
Po vyndání nechte brownies ve formě úplně vychladnout. Teprve potom je vyndejte pomocí přečnívajícího papíru a krájejte ostrým nožem namočeným v horké vodě. Mezi řezy nůž otřete, jinak se kousky rozpadnou. Skladujte v uzavřené nádobě při pokojové teplotě dva až tři dny, v chladničce déle, ale před podáváním je nechte vytemperovat. Nejčastější chyby jsou tři: příliš dlouhé šlehání těsta, příliš dlouhé pečení a krájení za tepla. Vyhněte se jim a kůrka zůstane lesklá a střed vláčný i druhý den.
