Oleje i tinktury patří do chladu a tmy. Teplota by měla být stálá, ideálně mezi 10 a 18 °C. Kuchyňská linka nad sporákem nebo parapet orientovaný na jih jsou nejhorší možná místa. Střídání teplot způsobuje kondenzaci uvnitř lahvičky a urychluje oxidaci. Tinktury s vyšším obsahem alkoholu snesou i pokojovou teplotu, ale i tak jim prospívá spíš chladnější a temnější místo, například uzavřená skříňka ve spíži. Lednička je vhodná jen pro oleje, které brzy spotřebujete – při nízkých teplotách některé tuky tuhnou a po vytažení se mohou separovat.<br>
<br>
<br>
<br>
Skvrna od kávy nebo vína na pohovce vzniká během sekundy a rozhoduje o ní prvních pár minut. Čím dřív začnete, tím větší je šance, že látku zachráníte. Nejdřív ale zjistěte, s jakým materiálem pracujete. U studené pěny, mikrovlákna nebo bavlny s impregnací se čistí jinak než u hedvábí, sametu nebo vlny. Podívejte se na visačku pod sedákem, kde výrobce uvádí, jaké prostředky povrch snese.<br>
<br>
<br>
<br>
Na kávu si připravte roztok z jedné lžičky tekutého prostředku na nádobí a dvou decilitrů vlažné vody. Napěňte ho, naneste na houbičku a jemně vtírejte do vlákna. Potom čistou vodou vypěněný zbytek vytřete a osušte. Kávu obsahuje barviva i tuk, proto samotná voda nestačí. Na červené víno se osvědčila jedlá soda: nasypete ji na vlhkou skvrnu, necháte deset minut působit a pak vysajete. Bílé víno stačí vypláchnout studenou vodou a osušit, ale i tady platí, že čas hraje proti vám.<br>
<br>
<br>
<br>
U kožených tenisek postupujte ještě opatrněji. Kůže nesnáší přímý zdroj tepla, jinak ztvrdne a popraská. Po uschnutí ji ošetřete kvalitním krémem nebo balzámem, který obnoví přirozený tuk. Textilní a síťované modely schnou rychleji, ale i tak jim dopřejte alespoň dvanáct hodin. Nikdy je nezkoušejte nasadit mokré – roztažením za vlhka ztratí původní tvar a už se nevrátí.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak těsto správně vrstvit a chladit Mouku nasypte na vál, přidejte máslo a nožem ho zapracujte do mouky tak, aby zůstaly viditelné kousky velikosti hrášku. Pak přidejte žloutek rozmíchaný s octem a vodou a rychle spojte těsto dlaní, jen dokud drží. Hnětení ho zahřeje a máslo se vsákne do mouky, čímž se ztratí vrstvení. Hotové těsto zabalte do potravinové fólie a dejte do chladničky alespoň na dvě hodiny, ideálně přes noc.<br>
<br>
<br>
<br>
Když dodržíte měření, svislé uspořádání a pravidelné třídění, získáte v předsíni místo pro všechny denní potřeby. Nepotřebujete k tomu drahé vybavení ani předělávku bytu. Stačí přestat používat podlahu jako sklad a začít využívat stěny a výšku, kterou jste dosud přehlíželi.<br>
<br>
<br>
<br>
Po vychladnutí těsto rozválejte na pomoučeném válu na obdélník silný asi 4 mm. Přeložte ho na třetiny jako dopis, otočte o devadesát stupňů a znovu rozválejte. Tento postup opakujte třikrát až čtyřikrát, mezi jednotlivými překlady vždy nechte těsto deset minut odpočívat v chladu. Čím více překladů, tím více vrstev a tím lépe těsto nadlehčí náplň.<br>
<br>
<br>
<br>
Štrúdlové těsto se dělí na dvě základní skupiny: tažené, které se natahuje na stole, a křehké, které se jen vrství a chladí. Křehké těsto z domácí mouky je pro začátek schůdnější, protože nepraská při natahování a odpouští i menší chyby v poměru surovin. Rozdíl proti kupovanému listovému těstu je v tuku: domácí verze používá máslo nebo sádlo, nikoli ztužený margarín, a proto má jinou strukturu i chuť.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyba je teplé máslo. Jakmile začne těsto lepit, přestaňte pracovat a vraťte ho do chladničky. Druhá častá chyba je příliš mnoho vody: těsto má být pevné a matné, ne lesklé. Pokud přesto popraská při válení, znamená to, že bylo málo prochlazené, ne že potřebuje více tekutiny.<br>
<br>
<br>
<br>
Před pečením těsto potřete rozšlehaným vejcem a pečte při 200 °C asi dvacet minut, dokud okraje nezezlátnou. Náplň z jablek zbavte přebytečné šťávy, jinak spodní vrstva rozmokne. Upečený štrúdl nechte na plechu vychladnout, teprve pak ho krájejte, aby se vrstvy nezbortily.<br>
<br>
<br>
<br>
Základ tvoří hladká mouka, studené máslo, žloutek, ocet a ledová voda. Na 300 g mouky se počítá 200 g másla, 1 žloutek, lžíce octa a asi 100 ml ledové vody. Máslo nakrájejte na kostky a předem je nechte dvacet minut v mrazničce. Studený tuk se při zpracování nerozteče a mezi vrstvami mouky vzniknou kapsy, které se v troubě roztáhnou do listů.
