<span style="font-weight: bold;">Začněte tím, že si</span> připravíte formu na malé košíčky. Těsto z 250 g hladké mouky, 200 g změklého másla, 120 g cukru, dvou vajec a lžičky prášku do pečiva vyšleháte do hladka. Pokud chcete tmavší variantu, nahraďte třetinu mouky kakaem. Naplňte košíčky do dvou třetin a pečte při 180 °C zhruba dvanáct minut. Špejle zapíchnutá do středu musí vyjít suchá, jinak dortík po vychladnutí zvlhne a rozpadne se.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyba je příliš mnoho mouky. Lidé přidávají další a další, když se těsto lepí, a tím ho zadělají. Přitom stačí těsto nechat krátce odpočinout v chladu – mouka nabere vlhkost a přestane se lepit samo. Držte se poměru, kdy na 250 g tvarohu připadá zhruba 200–250 g mouky, podle vlhkosti tvarohu. Pokud tvaroh před použitím rozetřete se lžící zakysané smetany nebo jogurtu, získáte vláčnost bez přidávání tuku navíc. Cukr přidávejte střídmě – příliš mnoho cukru táhne vodu z tvarohu a těsto řídne.<br>
<br>
<br>
<br>
Sušené droždí je pohodlné, ale samo o sobě nestačí. Rozdíl mezi chlebem, který se drobí a je tuhý, a chlebem s křupavou kůrkou a vláčnou střídou dělá především práce s těstem, správné množství vody a způsob pečení. Sušené droždí se nemusí aktivovat ve vodě, pokud ho smícháte přímo s moukou. Aktivace pomáhá jen tehdy, když si nejste jistí jeho stářím. Jinak ho prosejte s moukou a přidejte tekutinu.<br>
<br>
<br>
<br>
Jablka musí pustit vodu dřív, než je zabalí<br>
<br>
<br>
<br>
Seřiďte rošty a režim, ne jen teplo<br>
<br>
<br>
<br>
Těsto na koblihy patří mezi lehká, ale ne řídká. Základ tvoří hladká mouka, mléko, žloutky, máslo, cukr, sůl a droždí. Máslo přidávejte až nakonec, když je těsto částečně vykynuté, a zpracovávejte ho po částech. Když ho nasypete hned na začátek, obalí mouku a droždí nemá přístup k vlhkosti, takže kynutí vázne. Sůl nikdy nepřijde do přímého kontaktu s droždím, jinak ho zpomalí. Těsto hněťte alespoň deset minut, dokud není hladké a nelepí se na stěny mísy.
