<img src="https://www.freepixels.com/class=" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Nejúčinnější směs na běžný kuchyňský tuk je vlažná voda s několika kapkami prostředku na nádobí. Ne silnější koncentrace – čím víc pěny, tím víc zbytků v rozích. Hadr vyždímej tak, aby z něj nekapalo. Voda nesmí téct po dvířkách ani zatékat do spár u hran, protože lepidlo na ABS hranách a dřevotříska pod laminem nesnášejí stálou vlhkost. Otírej shora dolů a po každém tahu hadr obrať, aby se tuk nevracel zpět na už čistou plochu.<br>
<br>
<br>
<br>
Nepoužívejte hluboké plechy s vysokou stěnou, pokud pečete něco, co potřebuje křupavou kůrku. Horkovzduch se odráží ode zdí a pečivo se pak peče nerovnoměrně – okraje jsou hotové a střed syrový. Ideální je plech s nízkým okrajem nebo mřížka s pečicím papírem. Také se vyhněte zakrývání jídla alobalem během pečení. Alobal blokuje proudění vzduchu a horkovzduch ztrácí smysl.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení a chlazení: kde se láme úspě<br>
<br>
<br>
<br>
U tenkého těsta, ať už jde o palačinky, crepes nebo jemné placky, je okamžik, kdy začít pěnit, stejně důležitý jako poměr surovin. Příliš brzké pěnění znamená, že se těsto neusadí a vzniknou bulky. Příliš pozdní pěnění naopak způsobí, že se těsto rozpadne a nedrží tvar. Rozhodující je konzistence, ne časovač.<br>
<br>
<br>
<br>
Typickou chybou je pěnění na příliš vysokém plameni. Těsto se okamžitě speče, ale střed zůstane syrový. Další častou chybou je míchání těsta během pěnění. To naruší strukturu a vzniknou trhliny. Nikdy také nepřidávejte těsto do už pěnící vrstvy – vždy nejprve dokončete jednu vrstvu a teprve poté nalijte další. Pokud chcete tenké těsto bez chyb, používejte kvalitní nepřilnavou pánev a rovnoměrně ji zahřejte. Teplotu kontrolujte kapičkou vody – měla by zasyčet a rychle zmizet.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je správná hustota těsta. Mělo by být hladké, bez hrudek, a po nabrání naběračkou by mělo stékat v tenkém, souvislém pramínku. Pokud teče příliš rychle, je řídké a pěnění proběhne dřív, než se stihne vytvořit struktura. Pokud naopak ulpívá na stěnách nádoby, je husté a pěnění začne pozdě. Před pěněním nechte těsto vždy alespoň 15–20 minut odpočívat, aby mouka dostatečně nabobtnala a bubliny se uvolnily.<br>
<br>
<br>
<br>
Dalším faktorem je vlhkost prostředí. V příliš suchém vzduchu těsto rychleji zasychá a pěnění probíhá nerovnoměrně. V tom případě přidejte lžíci mléka nebo vody a krátce promíchejte. Naopak v příliš vlhkém prostředí těsto řídne a je třeba ho nechat déle odpočívat. Vždy se řiďte vizuálními a hmatovými vjemy, ne univerzálními časy. Každá směs se chová jinak podle druhu mouky a množství tekutiny.<br>
<br>
<br>
<br>
Tekutina a tuk v přesném poměru. Základem je med nebo sirup, který kromě sladkosti váže vodu a udržuje těsto měkké. Na zhruba 500 g hladké mouky počítejte 250–300 g medu, 150–200 ml mléka nebo kefíru a 100–150 g změklého másla či sádla. Tuk nesnižujte — právě on brání tvorbě dlouhých lepkových vláken, po kterých těsto tuhne. Pokud místo medu použijete cukr, přidejte navíc dvě lžíce tekutiny, jinak bude perník po vychladnutí tvrdý.<br>
<br>
<br>
<br>
Upečený chléb skladujte v papírovém sáčku, ne v plastu. Plast zadržuje vlhkost, kůrka změkkne a plíseň se objeví do tří dnů. Papír dýchá a chléb vydrží vláčný čtyři až pět dní. Pokud ho chcete mít déle, nakrájejte ho a zamrazte. Po rozmrazení v troubě při 150 °C na 5 minut získá zpět svou texturu.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznat, že pěnění probíhá správně Jakmile těsto nalijete na rozpálenou plochu, mělo by se okamžitě roztéct do tenké vrstvy, ale ne tak, aby se trhalo. Během několika sekund se na povrchu začnou tvořit drobné bublinky. Právě v tomto okamžiku je třeba sledovat barvu a texturu. Správné pěnění poznáte podle toho, že okraje začnou zlátnout a střed je matný, ale ještě vlhký. Pokud se bublinky objeví příliš brzy a jsou velké a nepravidelné, znamená to, že těsto bylo příliš řídké nebo plocha příliš horká. Pokud se bublinky neobjeví vůbec, je těsto příliš husté nebo plocha studená.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem je hladká mouka s vysokým obsahem lepku, ideálně směs chlebové a hladké mouky v poměru 2:1. Lepek vytváří síť, která drží plyn a vlhkost uvnitř střídky. Pokud použijete jen hladkou mouku na koláče, chléb sice vykyne, ale po upečení se zhroutí do sebe. Do těsta přidejte i lžíci sušeného mléka. Zlepší barvu kůrky a pomůže vázat vodu.<br>
<br>
<br>
<br>
Nakonec si zapamatujte, že správná doba pěnění je ta, kdy se těsto přestane lepit na okraje a jde snadno obrátit. Pokud se při obracení trhá, bylo pěnění příliš krátké. Pokud je naopak příliš tuhé a lámavé, bylo pěnění příliš dlouhé. Cvičení a pozorování jsou jediná spolehlivá cesta k dokonalému výsledku.
