Hotový moučník vydrží dva dny pod utěrkou, ale nejlepší je první den. Pokud chceš výraznější chuť, přidej do náplně nastrouhanou kůru z jednoho citronu nebo lžíci rumu. Rozinky předem namoč v rumu nebo čaji, jinak budou tvrdé. A pokud těsto přesto nevykyne, nepřidávej další droždí – nech ho déle na teple, nejvýš o třicet minut.<br>
<br>
<br>
<br>
Míchání je krátké a klidné. Těsto se nemá šlehat jako na bábovku, jen spojit, dokud se suroviny neslepí. Dlouhé hnětení vyvíjí lepek a výsledek je tuhý, gumový a po upečení tvrdne. Hotové těsto dejte aspoň na 30 minut do chladničky. Získá pevnost, lépe se tvaruje a při pečení se nerozteče. Pečte při střední teplotě – příliš vysoká teplota vysuší povrch dřív, než se tvaroh prohřeje, a těsto popraská. U pečiva s tvarohem platí, že hotové je, když je povrch zlatý a špejle zapíchnutá do středu vyjde téměř suchá, ne úplně čistá.<br>
<br>
<br>
<br>
Zdobení řešte až na místě. Čerstvé květiny musí být nejedlé a jejich stopky obalené, aby nepustily vlhkost do potahu. Stuhy, korálky a drátky držte mimo dort. Pokud zdobíte krémem, použijte cukrářský sáček a předem si vzor vyzkoušejte na obrácené formě. Poslední hodinu před podáváním dort přesuňte z chladu do stínu, ne na přímé slunce. Krájejte dlouhým nožem namočeným v teplé vodě a otírejte ho mezi řezy, jinak se plnění rozmázne.<br>
<br>
<br>
<br>
Šlehejte bílky nejprve na nízký stupeň, dokud se nezačnou pěnit. Teprve pak přidejte špetku soli nebo pár kapek citronové šťaty. Cukr přidávejte po lžících, až když je pěna jemná a lesklá. Krystalový cukr prosívejte, lépe se rozpustí. Hotová hmota musí být tuhá a lesklá, při převrácení misky nesmí klouzat. Pokud je povrch matný nebo zrnitý, cukr se nerozpustil a dort bude vlhký.<br>
<br>
<br>
<br>
Plnění, které nevyteče Krém musí být tuhý a chlazený. Šlehačka s mascarpone nebo ganache z hořké čokolády drží, máslový krém se při delším stání na stole může uvolnit. Mezi korpusy dejte vždy tenkou vrstvu, ne hromadu. Každou vrstvu zarovnejte a nechte hodinu ztuhnout v chladničce. Pokud plníte ovocem, nejdřív ho sceďte a vysušte, jinak šťáva prosákne a dort se rozjede.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 900;">Moučník můžete obměnit</span> přidáním rozinek, citronové kůry nebo skořice. Rozinky je ale nutné předem namočit, jinak v troubě ztvrdnou a připálí se. Pro bezlepkovou variantu nahraďte krupici mletými mandlemi, ale musíte přidat i lžíci škrobu, aby směs držela. Podávejte ho teplý i studený, nejlépe s ovocem nebo jen tak.<br>
<br>
<br>
<br>
Svatební dort se nepeče den před svatbou. Těsto potřebuje odležet, potáhnout a zpevnit, jinak se při krájení rozpadne. Začněte tři dny předem korpusem, druhý den ho naplňte a potáhněte, v den svatby už jen zdobte a veďte v chladu. Počítejte s tím, že dort bude stát na stole několik hodin, takže musí držet tvar i při pokojové teplotě.<br>
<br>
<br>
<br>
Po dotažení zkontrolujte vůli mezi víkem a korpusem. Pokud je spára nerovnoměrná, je některý šroub utažený málo nebo je zkřížené víko. Zkuste šrouby povolit, vyčistit závity a utáhnout znovu. Když ani to nepomůže, je pravděpodobně zdeformované víko nebo poškozený závit v korpusu. V tom případě pomůže jen vložka závitu nebo výměna dílu.<br>
<br>
<br>
<br>
Korpus volte pevný a hutný. Piškot s velkým podílem másla nebo mandlová hmota drží lépe než nadýchaný kakaový korpus. Pečte v nižší formě, aby se těsto nepropadlo, a po upečení ho nechte vychladnout ve formě. Vyndávejte ho z formy až druhý den. Většina dortů se kazí tím, že se s nimi manipuluje teplými.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyba je příliš mnoho vrstev a příliš měkký krém. Další je zdobení těsně před příchodem hostů, kdy na opravy není čas. Dort ochutnejte den předem z menší zkušební verze, ne naostro. A váhu si rozmyslete podle počtu hostů: jeden kus na osobu plus rezerva stačí, zbytek se nedá zachránit. Když dodržíte chlad, pevné těsto a tenké vrstvy, dort přežije i dlouhý večer bez újmy.<br>
<br>
<br>
<br>
Potahujte tenkou vrstvou krému a nechte ji ztuhnout, teprve pak přidejte marcipán nebo fondán. Povrch musí být rovný, jinak se každá nerovnost projeví. Marcipán vyválejte na tenko a přenášejte ho přes váleček, ne rukama. Fondán se trhá, když je studený, takže ho před zpracováním prohněťte. Okraje zahlazujte prsty nebo hladítkem a přebytek odřízněte až po usazení.
