Zatímco těsto chladne, připravte ovoce. Broskve omyjte, rozpulte a zbavte pecky. Krájejte je na plátky silné asi půl centimetru. Pokud jsou plody velmi šťavnaté, rozložte plátky na tác vyložený papírovou utěrkou a nechte je 15 minut odpočívat. Utěrku vyměňte, když nasákne. Tento krok je klíčový: bez něj se šťáva během pečení uvolní do těsta, to zvlhne a střed koláče zůstane syrový. Plátky poté lehce poprašte lžící kukuřičného škrobu a promíchejte. Škrob váže přebytečnou tekutinu a vytvoří s ovocnou šťávou hustší náplň.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Nejčastější chyby</span> vznikají ve spěchu. Studená pánev znamená, že se těsto rozteče a přilepí. Příliš mnoho oleje zase vytvoří na povrchu mastné skvrny a palačinka se při obracení rozpadne. Pokud těsto stojí příliš dlouho a zhoustne, nařeďte ho mlékem a krátce promíchejte. Nikdy ho ale nemixujte dlouho, jinak nadýchanost zmizí.<br>
<br>
<br>
<br>
Praktické pravidlo: po vypnutí trouby nechte dort uvnitř s pootevřenými dvířky dvacet až třicet minut, poté ho vyndejte na mřížku a nechte při pokojové teplotě jednu až dvě hodiny. Následně ho dejte do chladničky nejméně na čtyři hodiny, ideálně přes noc. Dort je hotový ve chvíli, kdy je střed na dotek pružný a povrch zcela vychladlý. Krájejte ho studeným nožem namočeným v teplé vodě a po každém řezu nůž otřete.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečte 35 až 45 minut, dokud okraje nezezlátnou a střed není pevný na dotek. Po 25 minutách zkontrolujte, zda okraje nechytají přílišnou barvu. Pokud ano, přikryjte je proužkem alobalu. Po vytažení nechte koláč ve formě 15 minut stát. Teprve potom ho vyjměte a dejte chladnout na mřížku. Krájení horkého koláče je častá chyba: náplň je v tu chvíli řídká a rozteče se po talíři.<br>
<br>
<br>
<br>
Meruňky půlte a vypeckujte. Čerstvé plody jsou nejlepší, ale i mražené fungují, jen je nechte předem rozmrazit a osušit papírovou utěrkou. Klíčové je meruňky nechat okapat a případně je posypat lžící cukru, aby pustily šťávu, kterou pak slijete. Na těsto rozetřete tvarohovou vrstvu a do ní kladete meruňky řeznou stranou dolů. Nechte mezi nimi malé mezery, aby se náplň mohla rozprostřít.<br>
<br>
<br>
<br>
Voňavé těsto není o aromatech navrch, ale o tvarohu, který je čerstvý a správně rozmíchaný. Když k tomu přidáte trpělivost s kynutím a trochu méně mouky, než se na první pohled zdá, získáte těsto, které zůstane vláčné i druhý den.
