<span style="font-weight: bolder;">Nejdřív zkontrolujte poměr</span>. Na 500 ml tekutiny potřebujete přibližně 10 g plátkové želatiny, u hustších smetanových hmot i více. Pokud jste dali méně, dort neztuhne nikdy, ať ho chladíte jakkoli dlouho. Plátky předem namočte do studené vody asi na pět minut, dokud nezměknou. Vymačkejte je a teprve pak je rozpusťte v malém množství teplé směsi, ne ve vroucí. Vroucí tekutina želatinu zničí a ta ztratí schopnost vázat vodu.<br>
<br>
<br>
<br>
Nezapomeňte také na formu. Kovová nebo skleněná chladí rychleji než silikonová, ale rozdíl nebývá rozhodující. Důležitější je, aby dort nebyl vystavený teplotním výkyvům. Otevírání lednice, přenášení z místnosti do místnosti nebo postavení na přímé slunce tuhnutí oddálí. Po nalití dort nechte v chladu alespoň čtyři až šest hodin, ideálně přes noc, a teprve pak zkoušejte, zda drží tvar.<br>
<br>
<br>
<br>
Další častou chybou je nedostatečné chlazení. Směs musí ztuhnout v chladničce, ne při pokojové teplotě, a potřebuje na to několik hodin, ideálně přes noc. Pokud ji dáte do mrazničky, abyste proces urychlili, vzniknou ledové krystalky a struktura se rozpadne. Také nádoba hraje roli: hluboká forma tuhne pomaleji než mělká, protože chlad proniká pomaleji do středu. U velkého dortu proto počítejte s delší dobou a nechte ho v chladu alespoň šest hodin.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyby: příliš řídký krém, ovoce nakrájené příliš tlustě, dort sestavený ve velkém horku a korpus prosycený sirupem ještě před naplněním. Když se dort přesto rozmočí, není nutné ho vyhazovat. Přendejte ho do sklenic, přidejte trochu smetany a podávejte jako vrstvený dezert. Chuť zůstane, jen se změní forma.<br>
<br>
<br>
<br>
Rosolový dort, který po vychladnutí zůstane tekutý, většinou neznamená, že jste udělali něco zásadně špatně. Nejčastěji jde o jednu ze čtyř chyb: málo želatiny, špatně nabobtnalou želatinu, příliš horkou nebo naopak příliš studenou směs, anebo enzymy z čerstvého ovoce. Rozeznat příčinu je první krok k nápravě.<br>
<br>
<br>
<br>
Poměr mouky a tvarohu rozhoduje o vláčnos<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější chyba je otevírání trouby během pečení. Koláč splaskne, protože unikne teplo. Další chybou je příliš mnoho náplně – těsto pod ní zůstane syrové. Náplň kladťte lžící, ne celou vrstvou. Pokud chcete vláčný moučník, potřete upečený koláč hned po vytažení rozpuštěným máslem nebo sirupem. Vláčnost se projeví až druhý den, kdy se chutě propojí.<br>
<br>
<br>
<br>
Teplota a ovoce rozhodují víc než čas v lednici Po rozpuštění želatinu vlijte do zbytku hmoty, která by měla mít pokojovou teplotu nebo jen mírně teplou. Když ji dáte do lednice příliš brzy, želatina se začne tuhnout ještě před nalitím do formy a vytvoří nitky a hrudky. Naopak když ji necháte na lince přes noc, dort může zůstat řídký i po přenesení do chladu.<br>
<br>
<br>
<br>
Druhý typický omyl je používat cuketu obrovskou. Malé a středně velké plody mají pevnější dužinu, jemnější chuť a méně semen. Velké cukety jsou sice lákavé, protože jich je hodně, ale do těsta se nehodí. Slupku nemusíte loupat, pokud je mladá a tenká – po upečení zmizí. Starší cuketu ale oloupejte, slupka by mohla zůstat tuhá.<br>
<br>
<br>
<br>
Pokud dort už je v lednici a po několika hodinách je stále řídký, vyndejte ho a zahřejte opatrně celou hmotu ve vodní lázni. Přidejte další nabobtnalou želatinu rozpuštěnou v troše teplé směsi a znovu nalijte do formy. Počítejte s tím, že přídavek může změnit chuť i strukturu dortu, a proto je lepší začít s dostatečným množstvím už při prvním pokusu.<br>
<br>
<br>
<br>
Druhý viník je ovoce. Čerstvý ananas, kiwi, papája, mango a některé druhy melounu obsahují enzymy, které želatinu rozkládají. Dort pak zůstane tekutý, i když jste dali želatiny dost. Řešení je jednoduché: ovoce krátce povařte, použijte kompotované nebo ho nahraďte jiným druhem. Banán, jahody, maliny, borůvky a třešně problém nedělají.
