Teplota rozhoduje víc než poměr surov<br>
<br>
<br>
<br>
Pro běžnou domácí kuchyni si vystačíte se dvěma až třemi druhy olejů: jeden stabilní na smažení, jeden kvalitní za studena a případně jeden na pečení. Skladujte je v chladu a temnu, protože světlo a teplo urychlují žluknutí. Datum na obalu sledujte i u olejů, které máte delší dobu otevřené. Olej, který je cítit po barvě, vosku nebo zatuchlině, do jídla nepatří.<br>
<br>
<br>
<br>
Plné slunce snese jen omezená skupina rostlin. Mezi spolehlivé patří muškáty, petúnie, gazánie, lantana nebo okrasné trávy. Ty potřebují vydatnou zálivku, často i dvakrát denně v horkých dnech. Zalévejte vždy ráno nebo večer, nikdy v poledne, jinak voda proteče a kořeny zůstanou v horké půdě. Do květináče dejte drenážní vrstvu z keramzitu a používejte substrát, který drží vlhkost, ale není bahnitý. Samozavlažovací květináče vyřeší dovolenou, ale nesmí stát v přímém slunci, jinak se voda přehřeje.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak poznat, že je olej přepálený Přepálený olej poznáte podle kouře, tmavnutí a zápachu. Jakmile začne olej intenzivně kouřit, je příliš horký a měl byste teplotu okamžitě snížit. Dalším signálem je pěna, která se drží na povrchu i po vložení potraviny, nebo olej, který po usmažení zůstává tmavý a lepkavý. Typickou chybou je smažit při maximálním výkonu plotýnky nebo fritézy a olej dolévat místo výměny. Starý olej se totiž nedá „naředit" čerstvým tak, aby byl znovu bezpečný.<br>
<br>
<br>
<br>
Závěsy pověs vysoko – těsně pod strop – a nech je splývat až k podlaze. Prodlužují okno a tím i celou stěnu. Tyč by měla být širší než okenní rám, ideálně o 20–30 cm na každé straně. Když závěsy visí jen v rámci okna, okno se zdá menší a místnost nižší. Stejný trik funguje u postele: nízká postel bez masivního čela otevírá prostor nad sebou.<br>
<br>
<br>
<br>
Základní pravidlo zní: na smažení potřebujete olej s vysokým bodem přepalu, který je dostatečně rafinovaný nebo přirozeně stabilní. Patří sem řepkový olej, slunečnicový olej určený na smažení, arašídový olej nebo olej z hroznových jader. Naopak panenský olivový olej, lněný olej, dýňový olej nebo olej z vlašských ořechů patří do studené kuchyně. Jsou výborné do salátů, ale při smažení se rychle přepálí a zhořknou.<br>
<br>
<br>
<br>
Olej na smažení není univerzální surovina. Jiný potřebujete na řízky ve friťáku, jiný na rychlé orestování zeleniny a jiný na přípravu pokrmů bez vysoké teploty. Rozhoduje takzvaný bod přepalu, tedy teplota, při které se olej začne rozkládat, kouřit a vytvářet látky, které jídlo nejen zkazí chuťově, ale jsou i zdravotně problematické. Čím vyšší bod přepalu olej má, tím lépe snáší vysoké teploty. Proto se na smažení nehodí každý olej, který máte doma.<br>
<br>
<br>
<br>
Sklo, tma a chlad: tři podmínky, které rozhodují Oleje i tinktury patří do tmavého skla. Průhledné lahvičky jsou přijatelné jen tehdy, když stojí v uzavřené skříni bez přístupu denního světla. Plast je nejhorší volba: tuky i alkohol z něj uvolňují změkčovadla a postupně se do roztoku dostávají látky, které tam nechcete. Víčko musí těsnit. Když jím po dotažení proklouzne vzduch, olej zoxiduje mnohem dřív. Tinktury se plní téměř po hrdlo, aby nad hladinou zbylo co nejméně vzduchu. Oleje naopak nechte půl centimetru pod hrdlem, protože se při chladu mírně smršťují.<br>
<br>
<br>
<br>
Teplota má větší vliv než se zdá. Ideální je stálých 10 až 18 stupňů bez výkyvů. Když lahvičku každý den vytáhnete, ohřejete ji rukou a zase vrátíte, urychlíte stárnutí. Tinktury s obsahem alkoholu nad 40 procent snesou pokojovou teplotu, pokud je místnost tmavá a suchá. Oleje jdou do chladničky, ale ne do mrazničky. Mráz sice tuk zpevní, ale při opakovaném tání a tuhnutí vzniká voda, která olej znehodnotí.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: 800;">Olej po smažení</span> nepoužívejte donekonečna. Pokud je tmavý, hustý, pění nebo páchne, patří do sběrného místa, ne do dalšího jídla. Filtrovaný a chlazený olej vydrží opakované použití jen několikrát a vždy záleží na tom, co jste v něm smažili. Ryby, maso v trojobalu a potraviny s kořením zanechávají v oleji chuť i nečistoty, které se při dalším zahřátí přenášejí dál.<br>
<br>
<br>
<br>
Teplotu smažení je vhodné držet mezi 160 a 180 stupni Celsia. Na řízky se hodí spíš nižší teplota, aby se maso propeklo, než obal ztmavne. Na hranolky nebo rychlé restování zeleniny můžete jít výš, ale nikdy ne nad bod přepalu použitého oleje. Bez teploměru si pomozte kouskem chleba nebo zrnkem soli – pokud se okamžitě prudce rozběhne, je olej příliš horký.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://www.freepixels.com/class=" style="max-width:400px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Nejčastější chyba je nákup jedné výrazné barvy, která se nepotká s ničím jiným v šatníku. Druhá je opačný extrém — všechno v jedné barvě, takže každý den vypadáte stejně a kapsule vás přestane bavit. Pomáhá jednoduchý test: vezměte nový kus a zkuste k němu složit aspoň tři outfity z věcí, které už máte. Pokud to nejde, nekupujte ho, i kdyby se vám líbil. Třetí častá chyba je ignorování podtónu. Studené a teplé odstíny se nemusí prát, ale je lepší je držet odděleně, jinak vzniká dojem, že něco nesedí, i když nepoznáte proč.
