Při výstupu hole zkraťte. Čím strmější svah, tím kratší délka. Loket má svírat přibližně pravý úhel nebo mírně méně, aby se zápěstí dalo opřít o hůl ve výši pasu. Při výstupu se hole zapichují před tělem a odrážíte se od nich směrem vzhůru. Pomáhají i horní části zad a tricepsům. Typická chyba je nechat hole příliš dlouhé a pak je při každém kroku nadzvedávat ramenem – to je zbytečná práce navíc a rychle unaví.<br>
<br>
<br>
<br>
Jedna dávka by neměla přesáhnout 2–3 kg ovoce. Větší množství se vaří nerovnoměrně a snadno se připálí. Pokud chcete džem bez pecek úplně jemný, po uvaření ho krátce protlačte přes síto, ale zbytečně tím přijdete o strukturu. Nejlepší je nechat ho hrubší – broskve mají přirozenou pektinovou složku v dužině i ve slupce, takže stačí jen trpělivost a správný poměr.<br>
<br>
<br>
<br>
Odpočinek v chladu rozhoduje o křehkosti Těsto zabalené do folie patří na dvě až dvanáct hodin do chladničky. Během této doby mouka rovnoměrně navlhne, tuk ztuhne a lepek se zklidní. Těsto se pak nelepí, nepraská při vyvalování a při pečení drží ostré hrany. Kdo vynechá odpočinek, vyvaluje těsto nasucho, podsypává moukou a výsledek je tvrdý a mdlý. Vyvalovat se má na lehce pomoučené desce, vždy jen tenká vrstva, kterou hned vykrajujeme — zbytky se znovu hněte jen jednou, jinak cukroví ztvrdne.<br>
<br>
<br>
<br>
Největší položkou víkendu bývá jídlo mimo domov. Pokud rodina vyráží bez svačin, koupí je cestou a útrata vzniká sama. Příprava večer předem zabere patnáct minut: chléb, sýr, zelenina, ovoce, voda v lahvích. Důležité je nést jídlo tak, aby se dalo sníst kdekoliv — ne v termosce, kterou je potřeba otevírat u stolu. Termoska s čajem je fajn v zimě, v létě se hodí spíš obyčejná voda. Na co si dát pozor: sladké nápoje a balené šťávy děti vypijí rychle a rodina je pak doplňuje během dne. Voda v lahvi z domova tento problém řeší jednou provždy.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení vyžaduje nižší teplotu, než se zdá. Většina křehkých těst chce 150 až 170 °C a peče se krátce, dokud okraje nezrůžoví. Tmavší barva neznamená lepší chuť, ale hořkost. Plech se nechá vychladnout mezi dávkami, jinak se spodní strana připeče. Cukroví se z plechu sundavá ještě teplé, ale s rozumem — rohlíčky a jiné tvary s náplní potřebují pár minut odpočinout, aby se nerozlomily.<br>
<br>
<br>
<br>
Na běžné smažení na pánvi, jako jsou řízky, brambory nebo zelenina, stačí olej s vyšším podílem nasycených nebo mononenasycených mastných kyselin. Ty jsou stabilnější než ty s mnoha dvojnými vazbami. Naopak oleje bohaté na omega-3 a omega-6 mastné kyseliny jsou na vysoké teploty nevhodné, i když jsou zdravé za studena. Dalším faktorem je délka smažení: čím déle olej hřeje, tím rychleji se opotřebí. Pokud smažíte delší dobu, olej průběžně kontrolujte a po každém použití přefiltrujte, nebo ho vyměňte.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak na pecky bez zbytečného zdržení Broskve rozpulte podélně nožem až k pecce, pak je proti sobě otočte. Pecku vytáhnete špičkou nože nebo lžící. Nezralé plody drží pecku pevně, proto raději počkejte, až mírně povolí. Oloupání je snadné po spaření: na 20–30 sekund do vroucí vody, pak hned do studené. Slupka se stáhne ručníkem i bez nože. Kdo loupe nožem, ztratí víc dužiny a džem bude tmavší.<br>
<br>
<br>
<br>
Křehké cukroví nevzniká z drahých surovin, ale z času a teploty. Většina domácích nezdarů — rozpadlé rohlíčky, tuhé linecké, prasklé náplně — má jeden společný jmenovatel: těsto se zpracovává ve spěchu a v teple. Máslo se při hnětení začne tavit, mouka nasákne vlhkost a lepek se rozvine natolik, že výsledek připomíná spíš sušenku z regálu než vánoční cukroví.<br>
<br>
<br>
<br>
Náplně dělají víc problémů než těsto. Krém z másla a cukru musí mít obě složky stejnou teplotu, jinak se srazí. Cukr se prosévá, aby v krému nechrastil. Čokoládová náplň se zahřívá jen do rozpuštění, nikdy nevaří, jinak zhořkne. Ovocné náplně se zahušťují škrobem nebo žloutkem a před plněním musí vychladnout, jinak protečou. U slepovaných kusů se plní vždy jen jeden kus a přikládá se druhý — mazání obou stran vede k přetékání a mokrým okrajům.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak vypadá samotný nácv<br>
<br>
<br>
<br>
Horký džem plňte do čistých sklenic po okraj, zavíčkujte a postavte dnem vzhůru na 10 minut. Neotáčejte je, pokud mají kovová víčka s těsněním – stačí je nechat vychladnout. Skladujte v chladu a temnu. Nejčastější chyba je málo cukru a příliš dlouhý var: džem zůstane řídký a ztratí vůni. Druhá chyba je míchání kovovou lžící při chladnutí – zbytečně vnáší kovovou pachuť.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://www.istockphoto.com/photos/class=" style="max-width:400px;float:right;padding:10px 0px 10px 10px;border:0px;">Během varu sbírejte pěnu a míchejte, aby se nic nepřipalovalo. Džem je hotový, když kápnete trochu na studený talířek a nechá se rozetřít, nebo když na lžíci vytvoří kapku, která nedrží. Obvykle to trvá 15–25 minut. Příliš dlouhý var zabije barvu i chuť a džem ztmavne. Pokud je po 30 minutách stále řídký, přidejte 1–2 lžíce jablečného pektinu z nastrouhaných jablek – ne škrob ani želatinu.
