Světlo rozhoduje víc než zrcad<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://www.freepixels.com/class=" style="max-width:410px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Na závěr zkontrolujte střechu a odtok vody. Pokud sníh zatéká dovnitř nebo se voda drží u vchodu, veškerá práce s podestýlkou přijde nazmar. Zamrzlý vchod se dá řešit dřevěnou deskou, která se položí před práh. Slepice se otužují postupně, takže velké změny nedělejte ze dne na den. Když je kurník suchý, bez průvanu a s čistou vodou, zvládnou i silné mrazy bez újmy.<br>
<br>
<br>
<br>
Broskve patří mezi ovoce s nízkým obsahem pektinu a s nízkou kyselostí. Samotné tedy neztuhnou. Když je povaříte jen s cukrem, získáte hustou kaši, která po vychladnutí zůstane tekutá. První past, do které lidé padají, je domněnka, že delší var situaci vyřeší. Opak je pravdou: dlouhým varem se pektin, který v ovoci zbyl, dále štěpí a hmota řídne. Navíc se vypařuje voda, džem tmavne a ztrácí svěží chuť broskví.<br>
<br>
<br>
<br>
Noční stolek má obvykle jediný úkol: držet lampu, sklenici vody a telefon. Přitom stačí málo a může se z něj stát nejlepší místo na čtení v celém bytě. Nejde o to koupit nový nábytek, ale přestat ho používat jako odkladiště. Rozhodující je výška, světlo a to, co máte po ruce. Pokud stolek stojí vedle postele, máte výhodu: čtení večer před spaním nevyžaduje přesun do jiné místnosti, a proto vydržíte u knihy déle než u televize.<br>
<br>
<br>
<br>
Hotový džem nechte vychladnout dnem vzhůru, čímž se víčko zatáhne. Skladujte v chladu a temnu. Pokud se po otevření objeví plíseň nebo octový zápach, džem vyhoďte — převařením už ho nezachráníte. Když dodržíte poměr kyseliny, cukru a pektinu, získáte džem, který drží tvar, má jasnou broskvovou barvu a chuť, kterou nepřebije přemíra cukru.<br>
<br>
<br>
<br>
Křehké vánoční cukroví nedrží pohromadě většinou kvůli tuku, ne kvůli mouce. Máslo změklé při pokojové teplotě stačí utřít s cukrem do světlé pěny, ale jen dokud je těsto hladké. Jakmile se máslo při šlehání zahřeje nad zhruba 24 °C, začne se oddělovat a těsto se při pečení roztéká. Máslo vyndejte z lednice hodinu předem, ale v horké kuchyni ho nechte maximálně 30 minut. Cukr moučka prosejte, jinak zůstanou hrudky, které se při válení trhají.<br>
<br>
<br>
<br>
Mouku nikdy nepřesypávejte hrníčkem přímo z pytle. Nadouvete ji a do těsta se dostane víc, než recept počítá. Odvážená mouka je spolehlivější než odměrka. Pokud recept říká hladká mouka, nemíchejte ji s polohrubou jen proto, že je po ruce. Obsah lepku rozhoduje o tom, zda se těsto při vykrajování smrskne, nebo drží tvar.<br>
<br>
<br>
<br>
Kyselina a pektin: dvě věci, které rozhodují Pektin potřebuje ke gelovatění dvě podmínky — dostatek kyseliny a dostatek cukru. Broskve mají málo obojího. Řešení je jednoduché: přidejte šťávu z jednoho citronu na kilogram ovoce a použijte pektin určený pro ovoce s nízkým obsahem pektinu. Ten se prodává ve formě prášku nebo tekutého koncentrátu. Práškový pektin nikdy nesypte do vroucí hmoty přímo z pytlíku — vytvoří hrudky, které se už nerozpustí. Smíchejte ho nejprve s cukrem a teprve pak vsypte do ovoce.<br>
<br>
<br>
<br>
Postup je následující. Broskve spařte, oloupejte, rozpulte a pecky vyjměte. Dužninu nakrájejte na menší kousky, ne na kaši — kousky drží strukturu. V hrnci smíchejte ovoce s polovinou cukru a nechte hodinu odstát, aby pustilo šťávu. Přiveďte k varu, přidejte citronovou šťávu a vařte deset minut. Poté vmíchejte zbylý cukr smíchaný s pektinem, přiveďte k prudkému varu a vařte přesně jednu minutu za stálého míchání. Delší var pektin znehodnotí.<br>
<br>
<br>
<br>
Broskvový džem bez pecek je zdánlivě jednoduchá záležitost: oloupat, vyndat pecky, nasypat cukr, povařit. Jenže právě tady vzniká nejčastější chyba — džem zůstane řídký jako sirup a při míchání se rozstřikuje po celé kuchyni. Příčinou nebývá málo cukru ani krátká doba varu, ale špatně zvolený pektin a špatný poměr kyseliny. Bez těchto dvou věcí se ovoce nepromění v rosol, ať vaříte jakkoli dlouho.<br>
<br>
<br>
<br>
Zkouška hustoty je spolehlivější než čas. Kápněte trochu horké hmoty na studený talíř, nechte chvíli vychladnout a přejeďte prstem. Pokud se vytvoří vráska a hmota se nevrátí zpět, je hotovo. Pokud stéká, přidejte ještě lžičku pektinu rozmíchaného v cukru a vařte znovu minutu. Další častá chyba: plnění do sklenic ještě vroucí hmoty bez řádné sterilizace. Sklenice i víčka propláchněte horkou vodou a naplňte do plna, aby v nádobě nezůstal vzduch.<br>
<br>
<br>
<br>
Náplň, která teče po upečení Náplň vytéká ze dvou důvodů: je příliš řídká, nebo je jí moc. Ořechová a maková náplň potřebuje provařit s mlékem a cukrem do hustoty, kdy se lžíce postaví. Nechte ji vychladnout úplně, teplá náplň rozpustí těsto a udělá díru. Do čokoládové náplně nepřidávejte máslo, dokud směs není vlažná, jinak se máslo vysráží a náplň zůstane mastná. Plňte maximálně do dvou třetin, při pečení náplň nabobtná.
