Základem je naštípat dřevo co nejdřív. Čím dřív se polena rozštípnou, tím větší plochu vlhkost opustí. Štípat je potřeba i silnější kusy, ne jen ty, které jdou snadno. Poleno, které projde v celku, schne klidně dvakrát déle než rozštípnuté. Ideální je štípat na jaře nebo v předjaří, aby dřevo mělo přes léto celou sezónu na sušení. Délka polen by měla odpovídat topeništi, obvykle kolem 25–33 cm, delší kusy se v kamnech špatně skládají a hoří nerovnoměrně.<br>
<br>
<br>
<br>
Nové Město pražské vzniklo roku 1348 na příkaz Karla IV. Nebylo to jen další předměstí, ale promyšlený urbanistický projekt, který se vymyká tomu, co se ve středověku běžně stavělo. Karel IV. nechal vytyčit území o rozloze přes 360 hektarů, což z něj činilo jedno z největších městských založení své doby v Evropě. Místo aby jen rozšířil stávající osídlení, rozhodl se vytvořit nový, samostatný celek s vlastními právy, trhy a správou.<br>
<br>
<br>
<br>
Zakrytí je nejcitlivější bod. Dřevo má být zakryté shora, aby na něj nepršelo a neležel na něm sníh, ale boky musí zůstat otevřené. Přikrýt ho plachtou až k zemi nebo ho uzavřít do neprodyšné kůlny znamená, že vlhkost nemá kudy odejít a dřevo začne plesnivět. Plachta má přesahovat jen o kus, být upevněná tak, aby ji vítr neshodil, a hlavně nesmí ležet přímo na polenech bez mezery. Jinak se pod ní drží kondenzát a horní vrstva je mokřejší než ta spodní.<br>
<br>
<br>
<br>
Smažte v menším množství. Když dáte do oleje příliš mnoho kusů najednou, teplota prudce klesne, obal nasákne olej a křupavost je pryč. Raději smažte po menších dávkách a mezi nimi nechte olej znovu ohřát. Stejně tak nevkládejte potraviny do studeného oleje – obal se rozpadne a vsákne tuk.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejčastější důvod, proč je maso po upečení tuhé a suché, nespočívá v délce pečení, ale v tom, co se s ním děje předtím. Mnoho lidí ho vyndá z lednice a rovnou vloží na pánev nebo do trouby. Studené maso prudce zchladí povrch nádoby, šťáva se nevytvoří, a aby bylo uvnitř hotové, musí se péct déle. Řešení je jednoduché: nechat maso 20–30 minut mimo chladničku, aby mělo pokojovou teplotu. U větších kusů i hodinu. Teprve pak ho osolit a vložit do dostatečně rozpáleného tuku.<br>
<br>
<br>
<br>
Než začnete plnit mini zákusky, musíte vědět, jaké těsto tvoří základ. Krém, který drží na křehkém těstě, se může na piškotovém rozjet, a naopak hutný krém na křehkém těstě působí těžkopádně. Nejprve tedy určete, z čeho je korpus: křehké, piškotové, odpalované, nebo třeba mandlové. Těsto totiž určuje, jakou vlhkost a váhu krém unese, aniž by se zákusek rozpadl nebo rozmáčel.<br>
<br>
<br>
<br>
U mandlového nebo ořechového těsta hraje roli výrazná chuť korpusu. Krém by ji neměl přebít, ale doplnit. Vyberte neutrální základ – vanilkový, kávový nebo čokoládový – a přidejte jen jemnou ovocnou složku. Příliš aromatický krém, třeba s citrusovou kůrou, se s ořechy často pere. Naopak karamelový nebo pražený ořechový krém chuť korpusu podtrhne.<br>
<br>
<br>
<br>
Piškot a odpalované těsto chtějí jinou strukturu Piškot je pružný a savý, takže snese vlhčí a lehčí krémy. Hodí se šlehačkové krémy, mascarpone nebo ovocné krémy se želatinou. Piškot ale nesmí být přesycený – pokud krém pouští vodu, korpus se rozpadne. U odpalovaného těsta je situace opačná: je duté a suché, takže potřebuje hutnější krém, který drží tvar a nepropadá se. Výborně funguje creme patissiere zahuštěný máslem nebo nugátový krém.<br>
<br>
<br>
<br>
Typická chyba je plnit všechny mini zákusky stejným krémem. Další je podcenění teploty: krém musí být před plněním dobře zchlazený, jinak se při aplikaci rozteče. Pokud plníte cukrářským sáčkem, držte tlak stejný a neplňte až po okraj – krém při zatuhnutí mírně zvětší objem. Hotové zákusky skladujte v chladu, ale podávejte je mírně prohřáté, aby krém pustil aroma.<br>
<br>
<br>
<br>
Křehké těsto je suché, drobivé a nemá rádo vlhkost. Potřebuje krém, který je stabilní a příliš nevsakuje. Ideální je máslový krém s vyšším podílem tuku, případně ganache z hořké čokolády. Naopak šlehačka nebo lehký želatinový krém se do křehkého těsta nehodí – vlhkost pronikne do korpusu a ten do druhého dne zvláční. Pozor také na příliš tekuté ovocné krémy: šťáva z ovoce křehké těsto spolehlivě rozmočí.<br>
<br>
<br>
<br>
Nakonec si vždy udělejte malý test na jednom kusu. Nechte ho hodinu při pokojové teplotě a zkontrolujte, zda těsto nevlhne a krém drží. Teprve pak plňte celou várku. Pokud se krém na těstě chová špatně, raději změňte recept než těsto – u mini zákusků je rovnováha mezi korpusem a náplní to, co rozhoduje o výsledku.
