Základem je kvalitní vepřová plec nebo krkovice. Nakrájejte ji na plátky silné asi jeden a půl centimetru. Každý plátek důkladně naklepejte paličkou na maso, ale pozor – ne na hadr. Ideální tloušťka po naklepání je půl centimetru. Příliš tenké plátky se při smažení vysuší, příliš silné zase zůstanou uvnitř syrové. Po naklepání maso lehce osolte a opepřete, ale jen zlehka, aby se chuť masa neztratila v koření.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://img.primadoma.cz/w_10/e1/9f/column/e19ff7bee430d296dee1a5bd43a1d0d8_ritmonio_references_vero-cotrel_vue-sur-square-07.jpg" style="max-width:400px;float:right;padding:10px 0px 10px 10px;border:0px;">Teď přichází to, co dělá z kata šleha šleha – náplň. Tradičně se používá směs cibule, slaniny, kyselých okurek a hořčice. Nakrájejte cibuli na drobno, slaninu na kostičky a okurky na tenké proužky. Na pánvi orestujte slaninu, přidejte cibuli a restujte dozlatova. Poté vmíchejte okurky a lžíci hořčice, krátce prohřejte a nechte vychladnout. Tuto směs naneste na polovinu naklepaného plátku, přeložte ho napůl a okraje lehce přitlačte. Aby se při smažení nerozevřel, můžete ho zajistit párátkem nebo jehlicí.<br>
<br>
<br>
<br>
Brambory jako příloha jsou univerzální. Vařené brambory s máslem a petrželkou se hodí k rybě, dušenému masu nebo k zeleninovým směsím. Pečené brambory zase skvěle doplní pečené kuře nebo vepřový bok. Často se ale dělá chyba, že se brambory vaří ve slupce a pak se loupu – to je zbytečné a ztrácí se chuť. Lepší je je oloupat předem a nakrájet na stejně velké kousky, aby se vařily rovnoměrně. Druhou častou chybou je převaření, po kterém jsou brambory mazlavé.<br>
<br>
<br>
<br>
Na ovocné koláče dejte drobenku vždy až po ovoci, ale před pečením. U šťavnatého ovoce, jako jsou švestky nebo jahody, je dobré rozprostřít na ovoce nejprve lžíci strouhanky nebo polohrubé mouky, která nasaje přebytečnou šťávu. Tím zabráníte, aby se drobenka rozmočila a zůstala křehká i po vychladnutí.<br>
<br>
<br>
<br>
Zahušťování bez hrudek a bez moučné příchuti Největší kámen úrazu přichází ve chvíli, kdy máte omáčku zahustit. Častou chybou je nasypat mouku přímo do horké omáčky. Vytvoří se hrudky, které se už nerozvaří, a omáčka chutná po mouce. Správný postup je buď jíška z másla a hladké mouky, kterou připravíte zvlášť a za stálého míchání do omáčky vmícháte, nebo záklepek z mouky rozmíchané ve studeném vývaru, který přilijete za stálého míchání. Vždy vařte ještě alespoň deset minut po zahuštění, aby mouka ztratila syrovou chuť.<br>
<br>
<br>
<br>
Další chybou bývá převaření omáčky po přidání smetany nebo zakysané smetany. Pokud omáčku po dokončení zjemňujete smetanou, nikdy ji už nevařte. Stačí ji zahřát na teplotu, kdy se začnou tvořit první bublinky. Přidání smetany do prudce vařící omáčky způsobí sražení, které se nespraví žádným mixérem. Omáčka pak vypadá jako voda s bílými vločkami. Smetanu proto vždy vmíchejte až úplně na konci a ihned podávejte.<br>
<br>
<br>
<br>
Když se řekne česká kuchyně, většině se vybaví omáčky, pečené maso a především přílohy, které k nim patří. Nejde jen o zasypání hladu – správná příloha dokáže pokrm pozvednout, nebo naopak zcela změnit jeho charakter. V tomto článku se podíváme na ty nejtypičtější české přílohy a poradíme, k čemu se hodí a na co si dát pozor při jejich přípravě.<br>
<br>
<br>
<br>
Proč se drobenka drolí a jak to spravit? Typickou chybou bývá přílišné zpracování. Jakmile začnete směs hníst v robotu, máslo se zahřeje, těsto se slepí a výsledkem je tužší placka místo drobků. Ideální je pracovat rychle – buď prsty, nebo jen krátce na nízké otáčky. Směs by měla připomínat vlhčí písek, který se při zmáčknutí spojí, ale po rozlomení se zase rozpadne. Pokud je směs příliš suchá, přidejte lžíci studené vody nebo mléka; pokud je naopak mastná a lepí se, přisypte trochu mouky.<br>
<br>
<br>
<br>
Nadýchanost zajišťuje správně vyšlehaný základ. Máslo a cukr šlehejte alespoň pět minut, dokud směs nezbělá a nezvětší objem. Vejce přidávejte jedno po druhém a každé zašlehejte do úplného spojení. Tento krok je zásadní – pokud vejce přilijete naráz, těsto se oddělí a bábovka bude gumová. Do připraveného základu pak vmíchejte mouku smíchanou s kypřicím práškem – a to ručně, stěrkou a pouze do doby, než se všechny složky propojí. Jakmile těsto přestanete míchat, přestanou se i tvořit lepkové bublinky, které drží strukturu.<br>
<br>
<br>
<br>
Častou chybou je, že lidé nahrazují cukr umělými sladidly. Ty ale v tvarohovém dortu často zanechávají kovovou pachuť a při vyšší teplotě se rozkládají. Pokud chcete sladidlo, použijte erythritol nebo stévii, ale vždy v kombinaci s ovocem nebo medem. Med je sice přírodní, ale pozor – má výraznou chuť, která může přebít tvaroh. Pokud med použijete, snižte jeho množství o čtvrtinu a zkraťte dobu pečení o pět minut, aby se nepřipálil.<br>
<br>
<br>
<br>
Když se řekne katův šleh: smažit, nebo péct? Nejobvyklejší je smažení na rozpáleném oleji nebo sádle. Plátky obalte v hladké mouce, rozšlehaném vejci a strouhance – jako klasický řízek. Smažte je po obou stranách dozlatova, asi tři až čtyři minuty z každé strany. Pokud chcete zdravější variantu, můžete je upéct v troubě na 180 stupňů po dobu dvaceti minut, ale předtím je potřete rozpuštěným máslem nebo olejem. Při smažení si dejte pozor na příliš vysokou teplotu – strouhanka rychle ztmavne, ale maso uvnitř zůstane syrové.
