Když se chystáte na bublaninu, vsaďte na nadýchané těsto

Ovoce je druhá polovina úspěchu. Čerstvé ovoce, jako jsou třešně, višně, meruňky nebo švestky, nejprve omyjte a důkladně osušte. Vlhké ovoce pustí do těsta příliš mnoho šťávy a těsto se v jeho okolí nespeče. Kyselé ovoce, hlavně rybíz, posypte před vložením do těsta lžící cukru, případně ho obalte v troše hladké mouky. Mouka pomůže vytvořit kolem ovoce ochrannou vrstvu a zabrání tomu, aby kleslo ke dnu. Do těsta ovoce nevmačkávejte, ale pouze na něj pokládejte. Typické chyby, které stres zvyšují, jsou vaření bez receptu, přetápění pánve a nedostatečná příprava. Když nevíte, jak dlouho se co dusí, snadno se stane, že se jídlo připálí nebo se maso vysuší. Mějte po ruce pět osvědčených receptů, které umíte nazpaměť, a střídejte je. Další chybou je vařit až ve chvíli, kdy máte hlad — to je jistota, že budete spěchat a nervózní. Naplánujte si vaření na dobu, kdy máte energii, třeba ráno nebo odpoledne, a hotové jídlo jen ohřejte. Knedlíky, ať už houskové, nebo bramborové, jsou český fenomén. Houskové knedlíky připravíte z hladké mouky, mléka, droždí, vejce, soli a trochy cukru. Těsto nechte kynout asi 40 minut na teplém místě. Pak z něj tvarujte válečky a vařte v osolené vodě asi 20 minut. Po vytažení je hned nekrájejte – jinak se potrhají. Nechte je 5 minut odpočinout a pak řežte nití nebo ostrým nožem na plátky. Bramborové knedlíky děláme z vařených brambor, hrubé mouky a krupice; tvarujeme je do válečků a vaříme stejným způsobem. Nejčastější chybou je, že se knedlíky rozpadají – to je způsobeno buď příliš suchým těstem, nebo krátkým vařením. Nakonec se sluší dodat, že bublanina je velmi vděčný recept na experimenty. Můžete přidat do těsta trochu citronové kůry, vanilkový cukr nebo špetku skořice podle druhu ovoce. Pokud máte rádi vláčnější těsto, zkuste nahradit část mléka kysanou smetanou. Vždy ale platí, že méně je někdy více. Když se budete držet základních pravidel, stanete se zkušeným pekařem, který ví, jak na to. Proč se drobenka někdy změní v nepoddajnou hmotu? Nejčastější chybou bývá příliš teplé máslo. Pokud ho necháte změknout na lince nebo ho dokonce rozpustíte, směs se slepí dohromady a na koláči místo křupavé posypky skončí tuhý plát. Druhým častým prohřeškem je přidání příliš mnoho cukru. Cukr při pečení karamelizuje a může způsobit, že drobenka ztvrdne nebo se přichytí k povrchu. Pokud chcete sladší, přidejte raději cukr do samotného těsta nebo ovoce, ne do posypky. Také pozor na mouku – pokud použijete mouku s vyšším obsahem lepku, jako je třeba hladká, drobenka bude tužší. Pro křehkou konzistenci je lepší smíchat hladkou mouku s polohrubou v poměru 1:1. Základem je oddělit žloutky od bílků a vyšlehat je zvlášť. Žloutky utřete s cukrem do světlé a nadýchané pěny, klidně i několik minut. Bílky vyšlehejte do tuhého sněhu, který se nesmí sypat. Do žloutkové pěny pak opatrně vmíchejte mouku smíchanou s práškem do pečiva a teprve nakonec po částech zapracujte sníh. Důležité je míchat stěrkou a ne vařečkou, a to krouživými pohyby odspodu nahoru. Pokud těsto příliš rozmícháte, bílky ztratí vzduch a bublanina bude tvrdá. Drobenku můžete připravit i dopředu a skladovat ji v uzavřené nádobě v lednici až tři dny. Před použitím ji jen prsty znovu promačkejte, aby se oddělily hrudky. Pokud by byla příliš suchá, přidejte lžičku studené vody nebo mléka. Naopak pokud se vám zdá příliš mokrá, přisypte trochu mouky. Vždy ale pracujte rychle a s chladnýma rukama – teplo z dlaní je největším nepřítelem křehké struktury. Při samotném vaření se zaměřte na jednoohňové pokrmy, kde se vše dělá na jedné pánvi nebo v jednom hrnci. Typická je směs masa, zeleniny a omáčky, kterou podáváte s pečivem nebo rýží. Připravujte jídlo ve větším množství, než je aktuální spotřeba, a zbytky hned rozdělte do krabiček na další den. Tím odpadá večerní přemýšlení, co si vzít do práce, a navíc ušetříte za drahé polotovary. Pozor na častý omyl: nepodléhejte pocitu, že musíte každý den stát u plotny hodinu. Stačí třicet minut a jedno teplé jídlo, které zasytí. Pečení s drobenkou je pak už jen radost. Posypku sypejte na koláč až těsně před vložením do trouby, a pokud pečete s ovocem, nechte ji vrstvit až na povrch. Teplota 180 stupňů a doba 25–30 minut obvykle stačí, aby drobenka získala zlatavou barvu a příjemnou křupavost. Po upečení nechte koláč chvíli odpočívat – drobenka ještě chvíli zpevní a nebude se sypat. Tímto způsobem připravená posypka se stane vaším spolehlivým pomocníkem pro všechny sladké i slané variace.

Войдите, чтобы оставлять комментарии