Zkuste také variantu s povidly nebo marmeládou: před pečením nalijte do formy polovinu těsta, navrstvěte lžíci povidel a zakryjte zbytkem těsta. Během pečení se povidla propadnou a vytvoří šťavnatý pruh uprostřed. Nebojte se experimentovat s kořením — místo hotové směsi si namíchejte vlastní z 1 lžičky skořice, půl lžičky hřebíčku, špetky muškátového oříšku a kardamomu. Čerstvě umleté koření udělá z obyčejného perníku voňavý dezert, který připomene vůni české pekárny.<br>
<br>
<br>
<br>
Když je protlak orestovaný, zalijte vše hovězím vývarem. Přidejte celý bobkový list, nové koření, pár kuliček pepře a špetku soli. Na kyselost tradičně patří ocet nebo citronová šťáva, ale pozor – přidávejte až na konci, jinak se kyselina během vaření odpaří. Hrnec přikryjte a nechte maso dusit na mírném ohni klidně dvě hodiny. Čím déle, tím lépe maso změkne a omáčka získá na chuti. Občas zkontrolujte, jestli se tekutina nevyvařila, a případně dolijte vývar.<br>
<br>
<br>
<br>
Hlídejte si také kvalitu rajčat. Čerstvá rajčata dodají omáčce jinou chuť než protlak, ale musí být opravdu zralá. V zimě se vyplatí sáhnout po kvalitním protlaku, který má vyšší hustotu a obsah rajčat. Vyhněte se levným protlakům s vodnatou konzistencí, které omáčku už jen zředí. A pokud chcete, aby měla omáčka výraznější barvu, přidejte na začátku vaření kousek červené řepy – dodá jí přirozenou červeň bez chemie.<br>
<br>
<br>
<br>
Míša řezy patří mezi klasické české moučníky, které si pamatujeme z dětství. Spojení jemného tvarohového krému s kakaovým těstem a čokoládovou polevou je sázkou na jistotu. Přestože se recept tváří jednoduše, mnoho lidí narazí na problém: řezy se při krájení rozpadají, krém teče nebo je těsto příliš suché. Důvodem bývají drobné chyby v postupu, kterým se dá snadno vyhnout. Klíčem je dodržet pořadí kroků, správnou teplotu surovin a dostatek času na tuhnutí.<br>
<br>
<br>
<br>
Klíč k vlhkému a voňavému perníku netkví v množství medu, ale v tom, jak s těstem zacházíte. Většina receptů selhává na dvou místech: přepálený med a přemíchané těsto. Med nikdy nevařte přímo, pouze ho zahřívejte ve vodní lázni nebo krátce v mikrovlnce na nízký výkon. Jakmile začne bublat, ztrácí aroma a perník pak chutná hořce. Stejně důležité je i pořadí ingrediencí — suché smíchejte zvlášť, tekuté zvlášť a spojte je až na závěr.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení je další kritický moment. Perník pečte na 170 °C po dobu 45 až 55 minut, pokud používáte srnčí hřbet nebo chlebíčkovou formu. Vždy ho dejte do vyhřáté trouby a první půlhodinu neotvírejte dvířka. Pro kontrolu propečení zapíchněte do středu špejli — pokud na ní ulpí jen drobky, je hotovo. Pokud je perník navrchu příliš tmavý, ale uvnitř ještě syrový, přikryjte ho alobalem. Po upečení ho nechte ve formě 10 minut odpočinout, pak ho opatrně vyklopte.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak omáčku zahustit, aby nebyla moučná Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a omáčku propasírujte nebo rozmixujte dohladka. Tady přichází nejčastější kámen úrazu: zahušťování. Nikdy nepoužívejte mouku nasucho – vzniknou hrudky. Nejlepší je jíška, kterou připravíte z másla a hladké mouky, nebo zahuštění vločkami z bílého pečiva. Jíšku do omáčky za stálého míchání vmíchejte a nechte povařit aspoň deset minut. Pokud omáčka potřebuje zjemnit, přidejte lžíci smetany. Smetana ale nesmí přijít k varu, jinak se srazí.<br>
<br>
<br>
<br>
Pozor na délku pečení. Každá trouba peče jinak, a proto se řiďte spíše zkouškou špejlí než časovým údajem v receptu. Špejle zapíchnutá do středu koláče by měla vyjít čistá, ale pokud na ní ulpí pár drobků, je těsto hotové. Překročení času pečení je nejčastější příčinou suchého výsledku. Pro jistotu začněte kontrolovat pečení o pět minut dříve, než je uvedeno v receptu.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak na správné tvarování a pečení, aby se nerozpadla Směs nikdy nehněťte dlouho. Jakmile se suroviny spojí, přestaňte. Přehnané hnětení způsobí, že se bílkoviny masa spojí do tuhé hmoty, která pak během pečení ztvrdne. Z těsta vytvarujte bochník, který by měl být nižší a širší, ne vysoký – ten se nestihne propect do středu a okraje se spálí. Před vložením do pekáče nechte sekanou asi hodinu odpočinout v lednici. Tím se chutě propojí a hmota lépe drží tvar.<br>
<br>
<br>
<br>
Při pečení je nejdůležitější teplota. Začněte na 180 stupňů a sekanou pečte zakrytou pokličkou nebo alobalem, aby se nevysušila. Po půl hodině odkryjte, potřete povrch směsí kečupu nebo výpeku a dopečte dozlatova. Konečná vnitřní teplota by měla být kolem 70 stupňů – pokud ji nemáte kde změřit, zkuste doprostřed zapíchnout špejli. Šťáva, která vyteče, by měla být čirá, ne růžová, ale nečekejte, až bude úplně suchá – to už bude pozdě.<img src="http://www.imageafter.com/image.php?image=b17maartent364.jpg&dl=1" style="max-width:430px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">
