Nejčastější chyby? Těsto necháte vykynout příliš dlouho – knedlík pak při vaření ztratí tvar. Nebo naopak málo vykynuté těsto je těžké a tuhé. Další problém nastává, když přidáte příliš mnoho pečiva – knedlík se pak snadno rozpadá. Držte se poměru 500 g mouky na 200 g pečiva. A pokud chcete, aby knedlík držel pohromadě ještě lépe, můžete do těsta přidat lžíci sádla – to zpevní strukturu. Hotový knedlík podávejte nejlépe hned, ale pokud vám zbude, nakrájejte ho na plátky a opečte na másle dozlatova – taková příloha k guláši je výborná.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="http://www.imageafter.com/image.php?image=b10scripts040.jpg&dl=1" style="max-width:440px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Poslední rada se týká samotného tvaru. Tradiční halušky mají nepravidelný tvar, který vzniká protlačením těsta přes síto nebo speciální struhadlo. Pokud žádné nemáte, použijte cedník s většími otvory – těsto do něj natlačte a pak ho lžící oddělte. Nejde o to, aby byly všechny kousky stejné, ale aby měly dostatečnou velikost, která se nerozvaří. S trochou trpělivosti a pozornosti k detailům připravíte halušky, které chutnají jako z horské chaty.<br>
<br>
<br>
<br>
Bramborový knedlík patří k základům české kuchyně, ale jeho příprava umí potrápit. Nejčastější chybou bývá těsto, které se při vaření rozpadá, nebo naopak tuhé knedlíky připomínající gumu. Základem je volba správných brambor – nejlépe varný typ C, tedy moučné odrůdy, které obsahují méně vlhkosti. Pokud použijete brambory salátové, těsto bude lepit a knedlíky se rozvaří. Brambory uvařte den předem ve slupce, nechte je vychladnout a teprve pak je oloupejte. Studené brambory se lépe strouhají a těsto drží pohromadě.<br>
<br>
<br>
<br>
Na rozehřátou pánev dejte malý kousek másla a rozetřete ho po celém dně. Máslo dodá lívancům zlatavou barvu a oříškovou chuť, ale pokud ho použijete příliš mnoho, začnou se smažit jako v oleji a budou mastné. Lžíci těsta pokládejte na pánev s rozestupem, aby měly lívance prostor se nafouknout. Když na povrchu uvidíte první bublinky, které praskají a zůstávají po nich důlky, je čas lívance otočit. To bývá zhruba po dvou minutách. Po otočení nechte je dopéct ještě jednu minutu a ihned je sundejte na talíř.<br>
<br>
<br>
<br>
Vaření a krájení: na co si dát pozor, aby se knedlík nerozpadl Knedlík vařte přiklopený pokličkou asi 20 minut. Po 10 minutách ho opatrně obraťte vařečkou, aby se propekl rovnoměrně. Zkušené hospodyňky poznají hotový knedlík tak, že při poklepání prstem „duní". Pokud si nejste jistí, vyjměte jeden kousek a prokrojte – střed nesmí být syrový. Hotový knedlík vyjměte děrovanou naběračkou, nechte ho asi 5 minut odpočinout na prkénku. Teprve poté ho krájejte – ideálně vláknem nebo ostrým nožem. Tupý nůž knedlík spíš mačká, než řeže, a plátky pak vypadají nevzhledně. Karlovarský knedlík se tradičně krájí na plátky silné asi 2 cm a každý plátek se ještě rozkrojí na čtvrtky.<br>
<br>
<br>
<br>
Česnečka je jednou z mála polévek, které skutečně zahřejí a postaví na nohy. Nejlepší výsledek získáte, když použijete starší český česnek, který má výraznější aroma než mladé palice z dovozu. Na čtyři porce si připravte přibližně osm stroužků, dva větší brambory, kmín, majoránku, sůl, pepř a kvalitní vývar nebo alespoň vodu. Pokud máte doma uzené maso nebo kousek slaniny, přidejte je – polévka získá kouřovou hloubku, ale obejdete se i bez nich.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejoblíbenější české recepty a jejich úskalí Mezi nejžádanější pokrmy z mletého masa patří karbanátky, sekaná pečeně a masové kuličky do rajské omáčky. U karbanátků je častou chybou příliš husté těsto, které nasákne olej a výsledek je těžký. Stačí lehce vlhké ruce a karbanátky tvarujte bez mačkání. Sekanou pečte v troubě na 180 stupňů, a to nejprve zakrytou alobalem. Posledních dvacet minut odkryjte, aby povrch zezlátl. Kuličky do omáčky předem opečte na pánvi, ale jen krátce – zbytek tepelné úpravy proběhne v omáčce.<br>
<br>
<br>
<br>
Lívance patří mezi ta jídla, která si pamatujeme z dětství, ale málokdy se je naučíme dělat opravdu dobře. Častým výsledkem bývají placky připomínající spíše suché karbanátky nebo naopak gumové blány. Přitom rozdíl mezi průměrným a skutečně nadýchaným lívancem nespočívá v žádném složitém postupu, ale v dodržení pár základních pravidel, která se dají shrnout do tří slov: hustota, teplota a trpělivost.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem každého karbanátku, sekané nebo masových kuliček je správně zvolený vazač. Místo strouhanky zkuste namočenou veku nebo žemli v mléce. Tu vymačkejte a přidejte k masu. Tím získáte vláčnou směs, která se nerozpadá. Pokud chcete jemnější strukturu, přidejte jedno vejce na každých půl kilogramu masa. Naopak pokud připravujete maso na těstoviny či guláš, vejce vynechejte – šťáva zůstane čirá a maso se bude lépe dusit.
