<img src="http://www.imageafter.com/image.php?image=b19objects_signs109.jpg&dl=1" style="max-width:420px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Jak docílit dokonalé křupavé kůrky? Křupavá kůrka je výsledkem správné trojobalové techniky. Připravte si tři talíře: na první dáte hladkou mouku, na druhý rozšlehaná vejce s lžící mléka a na třetí strouhanku. Maso nejprve obalte v mouce, pak v vejci a nakonec ve strouhance. Při obalování strouhanku jemně přitlačte, aby dobře přilnula. Důležité je nechat obalené řízky pět minut odpočinout, než je dáte do pánve. Tím se strouhanka lépe spojí a při smažení neopadává.<br>
<br>
<br>
<br>
Hustota těsta a teplota pánve: dva rozhodující fakto<br>
<br>
<br>
<br>
Mezi nejčastější chyby patří přepálení másla v těstě, které pak získá nahořklou chuť, nebo příliš dlouhé hnětení, které způsobí tuhost. Dalším problémem bývá nedostatečně vychlazené těsto, které se drolí a nejde vyklopit. Vyhněte se také použití celého vejce do těsta, protože by bylo tuhé a méně křehké. Místo toho použijte jen žloutek. A pokud chcete vosí hnízda opravdu nadýchaná, přidejte do těsta lžíci zakysané smetany. Díky tomu bude cukroví vláčnější a jemnější.<br>
<br>
<br>
<br>
Po usmažení nechte řízek chvíli odpočinout na papírovém ubrousku, aby se odsál přebytečný tuk. Ale pozor, nenechávejte ho tam příliš dlouho, protože by se kůrka zapařila a ztratila křupavost. Ideální je podávat řízek hned, s bramborovým salátem, vařenými brambory nebo jen s krajícem čerstvého chleba.<br>
<br>
<br>
<br>
Největší chybou bývá trouba nastavená na vysokou teplotu. Ideální postup je dvoufázový: nejprve kýtu krátce a prudce opečte na rozpálené pánvi ze všech stran, aby se uzavřely póry a vytvořila kůrka. Pak ji přemístěte do pekáče, podlijte trochou vývaru nebo vody, přikryjte poklicí nebo alobalem a pečte při 140–150 °C. Vnitřní teplota masa by měla dosáhnout přibližně 68–70 °C, pak ji nechte 15 minut odpočívat – šťáva se rovnoměrně rozloží a maso zůstane vláčné. Pokud nemáte teploměr, orientujte se podle času: na každých 500 g masa počítejte zhruba 30 minut v zakrytém pekáči.<br>
<br>
<br>
<br>
Holandský řízek je oblíbenou klasikou, která se od klasického řízku liší především marinádou. Základem úspěchu je správný výběr masa a důkladná příprava. Nejlepší je vepřová panenka, případně vykostěná kýta. Maso nakrájejte na plátky silné asi jeden a půl centimetru. Každý plátek lehce naklepejte, ale ne příliš, aby se neroztrhl. Důležité je maso předem osolit a opepřit až těsně před smažením, jinak by pustilo šťávu.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak dlouho vařit a kdy přidat smetanu Maso duste pod pokličkou na mírném ohni 2,5 až 3 hodiny, dokud není úplně měkké. Pokud vaříte v tlakovém hrnci, zkrátíte čas na polovinu, ale pozor na převaření – maso se pak rozpadá. Po uvaření maso vyjměte a omáčku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Až poté přidejte smetanu ke šlehání (stačí 200–250 ml). Smetanu nikdy nevařte příliš dlouho, jinak se srazí. Stačí ji jemně zahřát a omáčku už jen dochutit solí a citronovou šťávou.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení a teplota: jak poznat hotovou buchtu bez houbaření Nezbytná je i správná teplota při pečení. Troubu předehřejte na 170–180 °C a buchtu pečte v nižší polovině trouby. Pokud dáte plech nahoru, vršek se rychle spálí a střed zůstane nepropečený. Délka pečení se pohybuje kolem 35–40 minut, ale závisí na tloušťce těsta. Zkoušku dělejte špejlí až v posledních pěti minutách. Měla by vyjít ven suchá, ale ne úplně čistá – pár vlhkých drobků je v pořádku.<br>
<br>
<br>
<br>
Smetanová omáčka k svíčkové je základ české kuchyně, ale připravit ji tak, aby byla hladká, chutná a měla správnou konzistenci, chce trochu cviku. Nejčastější chybou bývá použití nekvalitního masa nebo zeleniny, ale také zbytečné spěchání při vaření. Než začnete, připravte si všechny suroviny: hovězí maso (ideálně kýtu nebo roštěnou), kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel), cibuli, nové koření, pepř, bobkový list a samozřejmě smetanu ke šlehání.<br>
<br>
<br>
<br>
Další častou chybou je oddělení bílků a žloutků. Nadýchanost koláče zajistíte především tuhým sněhem z bílků. Ušlehejte je dotuha s trochou cukru a opatrně je do těsta vmíchejte stěrkou. Nikdy ne mixérem, jinak sníh ztratí vzduch. Žloutky naopak utřete s cukrem a máslem do pěny. Tento postup dodá těstu stabilitu. Pokud smícháte vše najednou, výsledkem bude hutný a těžký koláč, který se nikdy pořádně nenadýchá.<br>
<br>
<br>
<br>
Pečení je klíčovou fází, kde vzniká nejvíce chyb. Hnízda pečte v troubě předehřáté na 180 °C, ale jen do té doby, než okraje začnou zlátnout. Obvykle to trvá osm až deset minut, ale každá trouba je jiná. Sledujte cukroví průběžně a nenechte ho přejít do tmavě hnědé barvy. Upečená hnízda nechte ve formičkách dvě až tři minuty zchladnout, pak je opatrně vyklopte na mřížku. Pokud by se některé přichytilo, poklepejte formičkou o linku a ono samo vypadne.
