Maso – hlavně vepřové a hovězí – potřebuje čas. Pokud děláte svíčkovou nebo guláš, nešetřete na mase a vyberte kus s trochou tuku, který se při dušení rozpustí a dodá šťávu. Před dušením maso vždy osušte a zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a šťáva zůstala uvnitř. Pak přidejte cibuli, kmín, sůl a podlijte horkou vodou. Dusíte na mírném ohni, klidně hodinu a déle. Zkoušejte vidličkou – pokud se maso netrhá, ještě není hotové. Nespěchejte, to je nejčastější chyba začátečníků.<br>
<br>
<br>
<br>
Typickou chybou bývá příliš dlouhé vaření, které zničí svěží chuť, nebo naopak nedostatečné rozmixování. Dalším častým problémem je řídkost – pokud se vám to stane, nechte polévku ještě pět minut probublávat bez pokličky, aby se odpařila voda. Naopak když je příliš hustá, nařeďte ji vývarem nebo horkou vodou. Vždy ochutnávejte a dochuťte solí a pepřem, někdy pomůže i kapka citronové šťávy pro zvýraznění chuti.<br>
<br>
<br>
<br>
Proč je kmín a majoránka důležitější než drahé koření Česká kuchyně stojí na jednoduchém koření, které má přesně danou roli. Kmín se přidává do vepřového masa, zelí a bramborové polévky. Majoránka je nezbytná pro bramboračku a guláš, ale pozor – přidává se až ke konci vaření, aby neztratila aroma. Pepř a paprika jsou samozřejmostí, ale klíčové je množství. Častým omylem je přidat majoránky příliš mnoho – výsledek je hořký a dominuje všemu ostatnímu. Vždy začněte s menším množstvím a ochutnávejte.<br>
<br>
<br>
<br>
Krém bez hrudek a čokoláda bez mastných skvrn Tvarohový krém je srdcem Míša řezů. Použijte plnotučný tvaroh v kostce, ne ten vaničkový, který bývá řidší. Tvaroh vyšlehejte s máslem a moučkovým cukrem do hladka. Nejčastější chybou je použití studeného másla, které se v krému nespojí a vytvoří žmolky. Máslo proto nechte změknout a krém šlehejte na střední rychlost alespoň pět minut. Pokud je krém přesto hustý, přidejte lžíci mléka, ale opatrně, ať ho nezředíte příliš. Krém natřete na vychladlý korpus a uhlaďte do roviny.<br>
<br>
<br>
<br>
Sekaná je sice pracnější, ale stojí za to. Základem je směs vepřového a hovězího masa, kterou prohnětete s cibulí, česnekem, vejcem a strouhankou. Do středu můžete vložit vařená vejce nebo nakládané okurky. Sekanou pečte nejprve dvacet minut na dvě stě stupňů, pak teplotu snižte na sto sedmdesát a dopečte do měkka. Podlijte ji trochou vývaru nebo vody, aby nevyschla. Nechte ji před krájením vychladnout alespoň deset minut, jinak se rozpadne.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: bolder;">Základem je korpus z mouky,</span> <span style="font-weight: 900;">másla, cukru, vajec a</span> <span style="font-weight: 800;">kakaového prášku</span>. Důležité je máslo předem povolit při pokojové teplotě, aby se snadno vyšlehalo s cukrem do pěny. Vejce přidávejte postupně, vždy jedno a pořádně prošlehejte. Mouku s kakaem prosejte, jinak v těstě zůstanou hrudky, které se v hotovém dortu nepříjemně projeví. Těsto nalijte do formy vyložené papírem na pečení a pečte při 180 stupních asi 20–25 minut. Propečenost zkontrolujte špejlí — pokud na ní nezůstanou vlhké drobky, je korpus hotový.<br>
<br>
<br>
<br>
Čokoládová poleva vyžaduje trpělivost. Čokoládu nalámejte na kousky a rozpusťte ji ve vodní lázni, ne přímo v hrnci na plotně. Přímý žár čokoládu snadno spálí a výsledek bude zrnitý. Do rozpuštěné čokolády vmíchejte lžíci másla, díky němu bude poleva lesklá a pružná. Polevu nalijte na krém a rozetřete ji rychlými tahy. Nechte ji ztuhnout při pokojové teplotě, ne v lednici — náhlá změna teploty způsobí, že poleva popraská.<br>
<br>
<br>
<br>
Zajímavou variantou jsou plněné papriky nebo cukety. Mleté maso smíchejte s uvařenou rýží, bylinkami a kořením. Papriky zbavené jadřinců naplňte směsí, ale nechte trochu prostoru, protože náplň při vaření nabude. Poduste je v rajčatové omáčce s cibulí a bobkovým listem. Cukety můžete podélně rozpůlit, vydlabat dužinu, smíchat ji s masem a zapéct se sýrem. Tento postup je šetrnější k masu a výsledek je šťavnatější.<br>
<br>
<br>
<br>
Na závěr si osvojte techniku zahušťování. Kromě jíšky můžete použít i jemně nastrouhaný brambor nebo strouhanku, ale ty mění chuť. Nejoblíbenější je ale záklechtka – smíchejte hladkou mouku s trochou studené vody, vlijte do vařící omáčky a provařte. Hlídejte si ale konzistenci – omáčka by měla být hustá tak, aby se lžíce pomalu protáhla, ale ne tak, aby byla jako kaše. Vždy raději přidejte méně a případně zahušťujte postupně. S těmito základy zvládnete uvařit většinu českých klasik a vyhnete se nejčastějším nezdarům.<br>
<br>
<br>
<br>
Základem mnoha jídel je jíška. Na pánvi nebo v hrnci rozpusťte máslo, vsypte stejné množství hladké mouky a za stálého míchání smažte, dokud nezezlátne. Pozor na připálení – tmavá jíška je hořká a pokrm zkazí. Světlá jíška se používá do omáček a polévek, tmavší do rajské nebo guláše. Pokud chcete jíšku bez hrudek, přidávejte vývar postupně a metličkou pořád šlehejte. Častou chybou začátečníků je přidat studenou tekutinu do horké jíšky – výsledek je hrudkovitý. Vždy použijte horký vývar nebo vodu.
