Vepřová plec je často přehlíženým kusem masa, který ale při správné přípravě předčí i dražší krkovičku či kýtu. Díky vyššímu podílu pojivových tkání a mramorování tuku se hodí na pomalé pečení, dušení i grilování. Pokud se naučíte s ní pracovat, získáte šťavnaté a chuťově výrazné maso, které se rozpadá vidličkou. Na rozdíl od kýty, která se snadno vysuší, plec odpouští drobné chyby a je vděčným základem pro řadu pokrmů.<br>
<br>
<br>
<br>
<span style="font-weight: bold;">Než začnete šlehat,</span> <span style="font-weight: bolder;">připravte si všechny</span> suroviny. Základní poměr je 250 g másla na 200 g moučkového cukru a 2–3 lžíce mléka nebo smetany. Máslo nakrájejte na kostky a šlehejte ho nejprve samotné, dokud nezbělá a nezvětší objem. Tento krok trvá 5–8 minut, ale mnoho lidí ho zkracuje. Čím déle máslo šleháte, tím nadýchanější krém bude. Pozor ale na přehřátí – pokud se máslo začne rozpouštět, dejte mísu na chvíli do lednice.<br>
<br>
<br>
<br>
<img src="https://i.ytimg.com/vi/u3L9qgiIDg4/hq720.jpg" alt="Rekonstrukce nemovitosti: Nejlepší TIPY a RADY od vás" style="max-width:410px;float:left;padding:10px 10px 10px 0px;border:0px;">Dalším pomocníkem je zahřátí náplně před pečením. Vložte připravenou jablečnou směs do hlubší pánve a na mírném ohni ji asi pět minut restujte. Dbejte na to, aby se jablka nerozvařila, ale jen prohřála a pustila přebytečnou tekutinu. Odpařená voda se pak během pečení neuvolňuje do těsta. Po zchlazení náplně přidejte do směsi lžíci strouhanky nebo rozdrcených piškotů, které nasají vlhkost, která by se mohla ještě uvolnit.<br>
<br>
<br>
<br>
Nejdůležitější je zachytit recept tak, aby podle něj uvařil i člověk, který nikdy neviděl, jak se pokrm připravuje. Nezapisujte jen „trochu mouky" nebo „podle potřeby". Přesné množství, konkrétní teplota a čas jsou to, co dělá rozdíl mezi zapamatovatelným pokrmem a dietní katastrofou. Pokud babička dává „kávovou lžičku soli", napište to tak, ale rovnou doplňte i orientační gramáž, třeba „asi 5 g". Pokud se těsto nechává odpočinout „půl hodiny, ale klidně déle", uveďte rozsah. Vyfoťte si postup — nejen hotové jídlo, ale i jednotlivé fáze přípravy. Fotky vám pomohou doplnit, co slova nevyjádří, a příště podle nich snadno zkontrolujete, jestli je konzistence správná.<br>
<br>
<br>
<br>
Těsto na štrúdl může být kynuté, listové nebo odtažené. Pro domácí přípravu je nejspolehlivější odtažené těsto z hladké mouky, másla a vlažné vody. Zadělávejte ho rychle, jen do hladka, a pak ho nechte aspoň hodinu odpočívat v lednici zabalené ve fólii. Při vyvalování důkladně pomoučněte vál, těsto by mělo být tak tenké, aby přes něj bylo vidět. Pokud se trhá, neuvolňujte se – těsto se vždy natáhne snáz na utěrce. Právě díky tenkému těstu bude štrúdl křupavý, ne gumový.<br>
<br>
<br>
<br>
Pozor na to, aby se sbírka nerozpadla pod vlastní vahou. Nezapisujte všechno, co vám přijde pod ruku. Místo toho si udělejte předvýběr: nejdřív sesbírejte recepty, pak je nechte „uležet" a po čase se k nim vraťte. Vyberte jen ty, které skutečně používáte nebo které mají pro rodinu velkou citovou hodnotu. Další chybou je zapisovat recepty z paměti bez ověření. Upečte nebo uvařte podle zápisu a teprve poté ho považujte za oficiální. Pokud u receptu chybí některý krok, doplňte ho. Pokud výsledek neodpovídá vzpomínkám, zkuste to znovu a zapisujte si i to, co jste dělali jinak. Až budete mít sbírku hotovou, pořiďte si kopii pro každé dítě — ať už ji předáte v papírové podobě, nebo naskenovanou do elektronické verze. Ale pamatujte, že papír s poznámkami a otisky prstů má mnohem větší kouzlo než čistý dokument v počítači.<br>
<br>
<br>
<br>
Jak správně zašlehat cukr a tekutinu, aby se krém nesrazil Cukr přidávejte postupně, nejlépe po lžících. Při každém přidání šlehejte 30 sekund, aby se cukr úplně rozpustil. Pokud nasypete cukr najednou, vzniknou hrudky, které se v másle už nerozpustí. Tekutinu (mléko, smetanu, případně citronovou šťávu) přilévejte tenkým pramínkem, zatímco mixér běží na nízké otáčky. Pokud přilijete tekutinu rychle, krém se srazí – máslo se oddělí od vody a vznikne nevábná hmota.<br>
<br>
<br>
<br>
Před pečením potřete povrch rozšlehaným vejcem nebo mlékem. Díky tomu získá štrúdl zlatavou barvu a lesk. Můžete také posypat hrubým cukrem, který se při pečení karamelizuje a dodá příjemnou křupavost. Pečte v předem vyhřáté troubě na 180 stupňů Celsia po dobu 30 až 40 minut, dokud povrch není tmavě zlatý. Během pečení sledujte, zda se náplň nepřevaluje přes okraje – pokud ano, snižte teplotu o deset stupňů a prodlužte dobu.<br>
<br>
<br>
<br>
Když se krém přesto srazí, nezoufejte. Existuje jednoduchá záchrana: dejte celou mísu do vodní lázně (ne přímo na oheň) a za stálého míchání zahřívejte, dokud se krém opět nespojí. Poté mísu sundejte a šlehejte do vychladnutí. Tento trik funguje u máslových krémů s vysokým obsahem tuku, ale ne u těch s přídavkem bílků.
